小寒已過，但馬博士還是希望在這里與大家說說這個話題。小寒是二十四節(jié)氣中的第二十三個節(jié)氣，正值“三九前后”，標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。在北方地區(qū)有“小寒大寒，滴水成冰”的說法，在江南也有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的認(rèn)為。隨著嚴(yán)寒的到來，咱們保暖驅(qū)寒的工作是必不可少的，在飲食上，除了保證能量的充足攝入外，馬博士建議，適量吃些羊肉、羊肝，抵抗這寒冷季節(jié)。

《本草綱目》中對羊肉的描述為“能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，羊肉屬畜肉類，富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。羊肉中蛋白質(zhì)含量高于豬肉，其含量在20%左右，脂肪含量卻低于豬肉，氨基酸組成也與人體需要較接近。羊肉中鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率。因此，其營養(yǎng)價(jià)值較高。經(jīng)常吃些羊肝，有助預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。羊肝除了富含蛋白質(zhì)和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維A含量可達(dá)2萬微克以上，經(jīng)常吃些羊肝，可預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。

羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時(shí)，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起，營養(yǎng)會更加全面。做羊肉時(shí)，蔥、姜等調(diào)料不可少，它們可以去掉膻味，增加羊肉鮮香味道。

目前我國居民中體重超重肥胖人群較多，馬博士建議大家多采用燉、或涮的方法來烹調(diào)羊肉，少用炸或烤的方法。燉羊肉最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉也能喝湯，在寒冷的早上，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅(qū)寒，好不愜意。而涮羊肉要注意選用新鮮肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的肉。小料中鹽的含量較高，一定要少吃。烤羊肉串味道鮮美，深得人們的喜愛，但在烤的過程中會產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)，不宜經(jīng)常吃，也不宜多吃。酥羊肉雖然可口，但能量較高，還是少吃。

有些人愛吃羊腦、羊雜，大家要注意，其膽固醇含量較多，每100克羊腦中就有2400毫克以上，100克羊雜中有300毫克左右，是瘦肉的2～3倍。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年�，F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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