剛過完喜慶的春節(jié)，轉(zhuǎn)眼就來到了正月十五，鬧元宵是這一天的習俗。在中國，節(jié)日永遠和美食緊密聯(lián)系在一起，在這一天，全國各地的人都會吃一種欽定的食物——元宵。咦，等等，元宵節(jié)不是吃湯圓嗎？元宵又是什么？和湯圓有什么關(guān)系？今天小于老師就帶你認清元宵和湯圓。

首先，他們的制作流程有區(qū)別。元宵和湯圓使用的主要原材料都是糯米粉，但在制作過程中，湯圓是把糯米粉做成擁有彈性的糯米皮，而后將餡料包裹其中；元宵則是先把餡料制作完成，切成方形后在糯米粉中不斷翻滾，包裹上厚厚的糯米粉而得。

其次，兩者餡料有差異。煮好的湯圓餡料呈漿狀，黑芝麻、花生、豆沙包裹其中，戳一小孔餡料就會爆漿而出；而元宵的餡料則不同，雖然也有芝麻，花生碎，紅綠絲等，但比起湯圓餡料更干。

最后，在烹飪方式上也有所不同。湯圓是煮著吃，也是今天人們最熟悉的吃法，煮完之后湯圓軟糯，湯清略帶粘稠，餡料風味各異。而元宵的吃法就很多了，常見的有煮元宵、蒸元宵、炸元宵，由于元宵制作時裹了一層糯米粉，所以，元宵煮出來很粘稠，不如湯圓那般清爽，蒸元宵也類似，由于餡料比較干硬，難以像湯圓那樣容易煮熟；炸元宵是口感最好的吃法了，但，由于今天居家烹飪方式不太方便，哪怕在北方也只有在廟會的時候才有的賣。

介于湯圓口感比元宵吃起來更好，而且烹飪起來也更加方便，因此，湯圓已經(jīng)逐漸成為全國各地正月十五吃的主要食物，即便在元宵發(fā)源的北方，元宵也逐漸淡出了人們的視野。所以說，元宵和湯圓雖然看起來很像，用料相似，但就制作過程以及口味等各方面來說，不能算同一種食物。

不論湯圓還是元宵，包裹原料都是糯米粉，糯米粉屬于淀粉類食物，而淀粉屬于多糖；餡料也都是以甜為主，因此這是一類糖含量高的食物。糯米粉之所以口感黏彈，是因為它類支鏈淀粉含量高，而支鏈淀粉含量高的食物人體消化吸收的速度相對更慢。尤其是一次性吃過多，人體中的酶水解支鏈淀粉的能力較弱，因此可能會出現(xiàn)胃酸分泌過多，容易反酸和脹氣。

除此之外，因為湯圓是一類含糖量高的食物，糯米粉的GI（血糖生成指數(shù)）和甜味餡料的GI（血糖生成指數(shù)）都很高，因此，糖尿病患者應(yīng)該慎吃。哪怕是市面上所謂的無糖湯圓，最多也就是在餡料中使用糖醇代替砂糖，但是糯米粉本身還是糖類，GI也不低，糖尿病患者也應(yīng)該在控制總熱量的前提下選擇性的吃湯圓。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎，北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學術(shù)演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫(yī)藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。

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