受訪專家：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 翟鳳英

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　生活節(jié)奏的加快，日常飲食的不均衡，讓各種維生素補充劑成了不少人的保健伴侶。有人認為補充維生素片，能保障營養(yǎng)的攝入;但也有人提出，過度依賴維生素，不僅浪費錢，還會損害身體，兩種說法之爭一直持續(xù)至今。

　　超八成國人維生素攝入不足

　　在歐美很多國家，每天使用復(fù)合維生素已成習(xí)慣。英國《每日郵報》近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，英國國內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)的銷量首次超過止痛藥，總銷量相較去年而言上漲了1.8%。

　　反觀國內(nèi)，額外補充維生素片的人群也不在少數(shù)�！渡�命時報》曾經(jīng)聯(lián)合新浪微博進行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過七成受訪者會在“正常飲食之外額外補充維生素”，但70%的人并不是在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下補充，而是“覺得自己缺，就補了”，或是“受到廣告影響”和“跟隨大家一起補”。

　　維生素片“走俏”的背后，折射出國人在維生素攝取上的兩大問題。

　　首先，維生素攝取量不足，機體免疫力下降。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，我國居民主要缺乏維生素B1、B2以及維生素A和D。中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》顯示，我國成年居民的維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均超過了80%�！吨袊�居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》也顯示，部分國人目前仍然缺乏維生素A與維生素D。

　　其次，維生素攝取方式不當(dāng)，放棄均衡膳食。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員翟鳳英表示，多數(shù)人在補充維生素的時候，本末倒置，寧愿選擇維生素片，而放棄日常膳食的營養(yǎng)攝取。同時，并未遵循“缺什么補什么”的原則，而是跟風(fēng)惡補，導(dǎo)致維生素過量，增加中毒風(fēng)險。她強調(diào)，一般而言，我們能夠通過平衡膳食，達到各種營養(yǎng)素的需求，并不需要額外的維生素補充片。

　　多方原因促使維生素不足

　　無論是維生素的缺乏，或者是攝取方式不當(dāng)，翟鳳英指出，其根源都在于飲食結(jié)構(gòu)失衡，解決以下四個方面，才能達到營養(yǎng)均衡。

　　營養(yǎng)知識匱乏。與世界其他國家相比，我國的食物種類多樣，所以無論是城市還是農(nóng)村地區(qū)，都能滿足平衡膳食的基本需求。但很多國人還停留在“愛吃什么就吃什么”、“想吃多少就吃多少”、“大魚大肉就是生活水平高”的層面。于是，暴飲暴食、大魚大肉、精米精面攝入過多等錯誤飲食認知和習(xí)慣，導(dǎo)致了國人五谷雜糧、水果蔬菜等的攝取不足，使得維生素的攝取缺乏。

　　地域飲食習(xí)慣根深蒂固。我國疆域遼闊，民族眾多。各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，經(jīng)過千百年來的慢慢積淀，就形成了各自獨特的飲食文化。但其中不乏一些不利健康、亟待改善的飲食習(xí)慣，比如口味太重、局部地區(qū)愛吃臘肉等。

　　外國高熱量飲食流行。法式西餐、美式漢堡、意大利面條……國外的飲食文化往往是時尚、浪漫的代言詞。實際上，國外的飲食文化，也有相應(yīng)的弊端。比如，美國的飲食偏愛肉類，較少攝取蔬果等。盲目追捧，也會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，維生素缺乏。

　　廣告宣傳毒害孩子。受到電視、廣播等廣告的影響，許多小孩從小愛喝甜飲料、愛吃油炸食品等，不喜歡綠色蔬菜、水果、牛奶等健康食品，甚至形成了偏食、挑食的惡習(xí)。長大之后，又難以改變飲食習(xí)慣，從而使得維生素的缺乏貫穿一生。

　　食補維生素最健康

　　補夠維生素，重點在于均衡膳食，粗茶淡飯的同時，多吃蔬果，補夠奶制品。范志紅還提醒，以下五種最常缺乏的維生素，通過飲食調(diào)節(jié)達到平衡。

　　五谷雜糧補維生素B1。維生素B1缺乏時，會讓人情緒壓抑，嚴重時會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。常吃經(jīng)過度碾磨、精制、淘洗等處理制成的精米白面，就容易缺維生素B1。建議每天至少吃50克雜糧(紫米、糙米、黑米、燕麥、蕎麥、紅豆、綠豆，小米等)，“一半雜糧，一半精白”最好。

　　蔬菜奶類補維生素B2。缺乏維生素B2，會導(dǎo)致嘴唇、嘴角、眼角、舌頭等黏膜部位腫脹發(fā)炎。除了補充奶制品、蛋黃、谷類、牛肉外，建議每天“半斤水果，一斤菜”，尤其是深綠色葉菜，比如菠菜、小油菜等，維生素B2含量高于淺色蔬菜。

　　蛋奶、動物內(nèi)臟補素D。維生素D不足易導(dǎo)致缺鈣，一個蛋黃加一杯全脂奶的維生素D供應(yīng)量還遠遠不夠，動物的肝臟、腎臟富含維生素D，但多數(shù)人因顧慮膽固醇而很少食用，金槍魚等深海魚中維生素D含量也不少，但國人對其消費量也偏低。因此將胳膊露出來，每天曬20分鐘的太陽，是目前老人補充維生素D的好方法，但不能暴曬太久。

　　黃色蔬果補維生素A。維生素A缺乏易至皮膚干燥、干眼病等。建議飲食中，適量吃些豬肝、雞肝等動物肝臟，以及富含胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、木瓜、柑橘等黃色蔬果，深綠色的葉菜也有一些胡蘿卜素。幼兒也可以少量吃些動物肝臟，其中維生素A的利用率比蔬果更高。

　　孕婦老人補足葉酸。孕婦缺乏葉酸，可能會引起嬰兒畸形;中老年人葉酸不足，會增加患中風(fēng)、心臟病，乳腺癌和老年癡呆的風(fēng)險。建議攝入大量的綠葉蔬菜，葉子越綠越好，比如小油菜、菜心等，多吃也沒有過量風(fēng)險。女性在備孕期間就應(yīng)注意補充葉酸，數(shù)周后體內(nèi)葉酸才會達到穩(wěn)定水平，而妊娠第三周胎兒就開始神經(jīng)管發(fā)育。

　　翟鳳英補充說，以下三類人群，從日常飲食中不能獲取足夠的維生素，可在營養(yǎng)師的建議下服用適量維生素增補產(chǎn)品：一是消化吸收差的人群，如六七十歲以上的老人、胃腸道疾病患者和特殊疾病群體;二是需要維生素量大的人群，如孕婦、嬰幼兒;三是長期膳食不規(guī)律、不能保證一日三餐者�！�

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