最近，意大利的超市貼出了禁止通過(guò)敲西瓜來(lái)選西瓜的告示：“尊敬的顧客，請(qǐng)您不要再敲西瓜了，它們是真的不會(huì)回應(yīng)的!!!”其實(shí)這并不是中國(guó)人的“專利”，仔細(xì)分析，這種方法還是有一定道理的。

好吃的西瓜汁液豐富，味道甜美，有的還有沙瓤。這是因?yàn)樵诔墒斓倪^(guò)程中，西瓜的含糖量發(fā)生變化，這些糖絕大部分來(lái)源于西瓜中被降解的纖維素。所以，生瓜的口感都比較硬，而熟瓜特別是沙瓤的瓜，則比較綿軟。

在降解的過(guò)程中，除了糖分發(fā)生變化，西瓜自身的結(jié)構(gòu)也由于酶的作用產(chǎn)生了變化。我們想想，用同一類型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質(zhì)，敲擊出來(lái)的聲音都不一樣，甚至在裝了不同容量的水的時(shí)候，聲音都不一樣。所以，當(dāng)西瓜內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了變化之后，對(duì)外表現(xiàn)的敲擊聲音自然也會(huì)有所變化。也就是根據(jù)反射聲波頻率的不同，我們聽(tīng)到的聲音會(huì)有高低之分。

不同國(guó)家的專家對(duì)這個(gè)問(wèn)題，早在幾十年前就研究過(guò)，證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時(shí)，振動(dòng)的頻率確實(shí)不同：振動(dòng)頻率大于189Hz的為“生瓜”，敲擊時(shí)聲音較清脆，133~160Hz的為“熟瓜”，敲擊聲音相對(duì)沉悶，可喜的是這在人類的聽(tīng)力辨識(shí)范圍內(nèi)，所以聽(tīng)聲辨西瓜好壞有一定道理。

不過(guò)，當(dāng)西瓜受到外力后，振動(dòng)頻率也發(fā)生變化，也就是我們說(shuō)的有些西瓜“墩熟”，從而混淆人們的視聽(tīng)。所以，挑西瓜時(shí)，最好再結(jié)合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。(荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士 范琳琳)

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保鮮膜西瓜沒(méi)那么恐怖

最近，網(wǎng)傳“西瓜蓋上保鮮膜細(xì)菌增10倍”。對(duì)此，鄭州市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)流通中心曾做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，冷藏4小時(shí)后，未封膜的西瓜，每克樣品中細(xì)菌數(shù)量為10個(gè)，封膜的為65個(gè);7小時(shí)后，未封膜和封膜的西瓜，每克樣品中細(xì)菌數(shù)量分別為75個(gè)和90個(gè);20小時(shí)后，分別為80個(gè)和210個(gè)。實(shí)驗(yàn)證明，西瓜切開(kāi)后封蓋保鮮膜，確實(shí)對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)有一定促進(jìn)作用，但是細(xì)菌數(shù)量也并非10倍那么夸張。不過(guò)，最好還是現(xiàn)買現(xiàn)吃。

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