每次打開(kāi)家中冰箱，是不是發(fā)現(xiàn)生、熟、葷、素的食物都擠作一團(tuán)？工作一天回到家中，興致勃勃打開(kāi)冰箱準(zhǔn)備做頓美味，卻發(fā)現(xiàn)食材搭配不合理，根本無(wú)從下手。家家都有冰箱，正確使用它可以延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，為健康開(kāi)辟一條“高速路”。而缺乏科學(xué)指導(dǎo)的用法，可能會(huì)導(dǎo)致食材交叉污染，損害全家人的健康。 《生命時(shí)報(bào)》采訪權(quán)威專家，從冰箱內(nèi)食材選擇、科學(xué)擺放位置、日常使用建議的角度，為大家答疑解惑，還一個(gè)健康冰箱應(yīng)有的模樣。

每種食物都有最佳位置

很多人采購(gòu)食品后，將其一股腦兒塞進(jìn)冰箱，以為這樣食品就進(jìn)入“安全柜”，殊不知，冰箱內(nèi)部也分區(qū)域，放置區(qū)域不對(duì)，可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染、回潮、過(guò)期、串味。那么，食物的最佳擺放位置是怎樣呢？

冷藏室，可劃分為六個(gè)區(qū)域：

1.上層靠門(mén)處。放熟食、酸奶、甜點(diǎn)。上層比下層溫度高，適合放置直接入口的食物。

2.上層后壁處。剩飯菜、剩豆制品、牛奶。溫度低，適合放置不怕凍的食物，要用保鮮盒密封，避免交叉污染。

3.冰箱門(mén)架處。雞蛋、開(kāi)封后的飲料、調(diào)味品。溫度相對(duì)高，方便拿取，適合放置不容易壞或馬上要吃掉的食品。

4.下層靠門(mén)處。短時(shí)間內(nèi)會(huì)食用的蔬菜、水果，避免緊貼冰箱內(nèi)壁，以免被凍壞。

5.保鮮層。24小時(shí)內(nèi)食用的排酸冷藏肉、冰鮮魚(yú)和水產(chǎn)品。

6.下層后壁處。豆腐、袋裝半成品肉類，適合放置沒(méi)有烹調(diào)熟，但需低溫保存的食品。

冷凍室可分為上層和中下層。上層適合放速凍餃子、冰淇淋、熟食。適合放無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間加熱的食物。中下層可以放凍魚(yú)、生肉、海鮮。要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

五種食物存冰箱壞得快

實(shí)際上，冰箱并不是食品的保險(xiǎn)箱，不能保證所有食品都處于保險(xiǎn)狀態(tài)，更有些食物不宜放入冰箱。

熱帶水果怕凍傷。熱帶、亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，如香蕉、芒果。如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì)“凍傷”水果，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，損失營(yíng)養(yǎng)，容易變質(zhì)。

面包、饅頭變干硬。面包、饅頭、花卷、白糕等淀粉類食物，一兩天內(nèi)可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏會(huì)加速食物變干變硬，是“淀粉老化回生”的過(guò)程所致。

蜂蜜、果脯損口感。糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不易變質(zhì)，可以放在室溫下保存。放入冰箱后，由于低溫會(huì)促使食品結(jié)晶析出糖分，會(huì)影響食物的成色和口感。

葉菜易失水番茄會(huì)爛。葉菜水分蒸發(fā)量大，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜和洋蔥在室溫下保存即可。西紅柿低溫冷藏，局部或整體會(huì)呈水浸狀軟爛，表面出現(xiàn)褐色圓斑。長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中的黃瓜、青椒會(huì)變黑、變軟。

大魚(yú)大肉久存易氧化。魚(yú)肉雖然需要用冰箱冷藏或冷凍保存，但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)已經(jīng)凍得發(fā)黃，就說(shuō)明脂肪已經(jīng)被氧化了，一定要丟棄。

夏天這些食物要放冰箱

牛奶變苦了、糧食長(zhǎng)蟲(chóng)了、蝦皮變味了，悶熱的盛夏，一切都亂了套。很多平常能在常溫下保存的食物也開(kāi)始變質(zhì)了。在此提醒大家，以下幾種食物夏天最好冷藏。

綠茶。高溫加速綠茶中葉綠素的降解，強(qiáng)光導(dǎo)致植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味。

堅(jiān)果。在紫外線、氧氣和水分影響下，堅(jiān)果中脂肪會(huì)發(fā)生氧化，酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”。

干香菇、蝦皮等干制品。在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲(chóng)或是吸潮變軟。

大米、豆類等糧食。夏天，豆子、大米等容易生蟲(chóng)，若包嚴(yán)實(shí)后放在冷藏室中，蟲(chóng)卵就不能“萌發(fā)”。

豆瓣醬、芝麻醬。醬類食品會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，風(fēng)味變差。

五個(gè)步驟輕松清潔冰箱

冰箱內(nèi)部是家中第二大污染重地，46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo)，包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和李氏桿菌等，定時(shí)清潔非常重要。

第一步：清空冰箱。切斷電源，將所有食物拿出，將冰箱內(nèi)的擱架、果蔬盒取出，用洗潔精清洗干凈，放置晾干。

第二步：自然解凍冷藏柜。不要用尖銳的物品鏟除冷藏柜里的冰塊，也不要用熱毛巾敷，這樣容易導(dǎo)致冰箱故障。

第三步：內(nèi)外分別擦干凈。清洗完冰箱內(nèi)部，將門(mén)敞開(kāi)，自然風(fēng)干。然后擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方，可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦干。

第四步：清潔死角別放過(guò)。最后是冰箱背面的通風(fēng)柵，同樣用軟毛刷清理，再用干燥軟布擦干。冰箱門(mén)上的密封條是清潔死角，上面的微生物可達(dá)20多種，最好用酒精浸過(guò)的軟布擦拭。

第五步：活性炭包除異味�；钚蕴靠晌�附有害物質(zhì)，也可以去除冰箱內(nèi)的異味。一般的雙門(mén)冰箱內(nèi)放一個(gè)小型炭包，三門(mén)或多門(mén)冰箱可以多放置幾個(gè)，可定期更換炭包。 

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