近日，北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科尹佳、姜楠楠等發(fā)表在《亞洲臨床免疫與變態(tài)反應(yīng)雜志》的中國過敏性休克誘因研究表明，致敏原因中食物占77%，其中小麥占總誘因的37%，小麥制品中的“面筋”是過敏主因;而最常見致敏休克的水果為桃子，最常見的致敏堅(jiān)果為腰果。

小麥過敏最多：換吃其他主食

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅：小麥過敏主要是面筋過敏，面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥(日常吃的面粉就是用小麥做的)最多，燕麥中也有點(diǎn)但較少，而蕎麥和其他食物中都沒有。“筋力”越大、彈性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般來說，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然后是做面條和做饅頭的。不過，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以還是不能吃。如果家里孩子對小麥過敏，選擇兒童輔食和加工食品的時候，一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。除了面食之外，還有很多食物或多或少會加入面粉成分，所以過敏的人也要避免。比如拖面糊的油炸食品，薩其馬、餅干、曲奇、派等各種零食。甚至市售的雜糧饅頭、雜糧面條、玉米餅、窩窩頭等均以面粉為主料，只加入部分雜糧，幾乎或多或少都會加入面粉來改善口感，所以也不能隨便吃。

在購買加工食品時，一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表，弄清其中有沒有小麥成分，避免包裝上標(biāo)注有“可能含有少量面筋”和“和棉織品使用同一條生產(chǎn)線”的食物。

不過，面筋蛋白過敏并不可怕，除了小麥大麥之類，可做主食的食材還有很多，米類、雜糧雜豆類、薯類以及熟藕、荸薺之類含淀粉的蔬菜，都可作為面類主食的替代品，吃小米大米飯、紅小豆大米飯、小米山藥粥、大米甘薯粥、蒸土豆、蒸芋頭等作為主食，既能提供面粉中所含的淀粉、蛋白質(zhì)和B族維生素，還能享受到以往所沒有體驗(yàn)過的多樣化美味主食。

桃子過敏最常見：別冤枉桃毛

河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任醫(yī)師李曉鸞：一位朋友曾說他對桃毛過敏，一碰就癢，還起疙瘩。我就問：你是吃了才起疙瘩吧?后來讓他試著洗桃，卻并沒有出現(xiàn)過敏的情況。這就對了，這位朋友過敏的可能是桃，而非桃毛。桃毛的刺激屬非特異性刺激，誰沾上都有癢感，單用桃毛來刺激皮膚，并沒有出現(xiàn)他表述的過敏癥狀，所以推測過敏的不是桃毛。

水果的過敏原一般都是蛋白質(zhì)，這種過敏蛋白在果皮、果肉、果核中都有，不同水果過敏蛋白的種類、分布不同，甚至同一水果這三個部位的過敏蛋白也不同。對于患者而言，導(dǎo)致水果過敏的蛋白種類和含量都不同，有的人可能偏偏對某種含量并不高的過敏蛋白過敏。雖削掉果皮(果皮誘發(fā)過敏的可能性較大)和煮著吃(有些水果中的熱不穩(wěn)定蛋白在高溫下會變性失活，但對熱穩(wěn)定蛋白，比如桃皮中的Mal d 3蛋白則不起作用)可能會減少過敏的發(fā)生，但不一定，最好別去試。

此外，如果對桃過敏，可能對芒果、蘋果等也過敏，要多加注意。一旦明確食用某種水果過敏，則應(yīng)避免食用，不建議患者自行試驗(yàn)以免出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，如不慎進(jìn)食后出現(xiàn)了過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止進(jìn)食，及早到專業(yè)科室就診治療。

堅(jiān)果過敏防腰果：吃前先嘗嘗

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍：腰果中含有多種非常復(fù)雜的致敏原，對于過敏性體質(zhì)者來說，吃腰果常常會引起過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重者吃1~2粒，就可能引起過敏性休克，如不及時搶救，可能危及生命。輕者也會出現(xiàn)嘴內(nèi)刺癢、流口水等癥狀。

對于沒有吃過腰果的人來說，尤其是孩子，吃先吃1~2粒腰果嘗嘗，觀察吃完之后是否有口內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏等不良反應(yīng)，若沒有，再開始食用。有過敏史(如食物、藥品)的人，也可能容易對腰果過敏，建議最好不要吃腰果，包括含有腰果成分的制品，如飲料、餅干等。

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