如何科學(xué)使用動(dòng)物油與植物油

隨著人們對(duì)身體健康的關(guān)注，作為炒菜大國(guó)的一員，中國(guó)人越發(fā)關(guān)注植物油與動(dòng)物油的使用問(wèn)題。有謠言稱(chēng)，“動(dòng)物油（除魚(yú)油外）一般含有較多的飽和脂肪酸及膽固醇，食用動(dòng)物油會(huì)引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血脂、肥胖癥及腦血管疾病，對(duì)人體有很大的危害”。一時(shí)間，人們談動(dòng)物油色變，紛紛轉(zhuǎn)向各類(lèi)植物油。那么，植物油與動(dòng)物油都有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，在日常生活中該如何選擇呢？

用油炒菜是中國(guó)人的日常（圖片來(lái)源：新華網(wǎng)）

1.動(dòng)物油

動(dòng)物油，顧名思義是動(dòng)物的脂肪，日常生活中最常見(jiàn)的莫過(guò)于豬油；深海魚(yú)油作為一種特別的動(dòng)物油，含有EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等魚(yú)體內(nèi)的油脂，有降低膽固醇和降低血液粘稠度的作用，對(duì)預(yù)防多種疾病有積極意義，所以在這里，關(guān)于動(dòng)物油的討論把深海魚(yú)油排除在外。新華網(wǎng)報(bào)道指出，動(dòng)物油中含有飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加熱之后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，所以在需要加熱的情況下，可以選擇動(dòng)物油；而且動(dòng)物油含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)；另外，動(dòng)物油含有較高的熱量，有利于在冬季維持體溫、抵御寒冷；動(dòng)物油具有濃郁香氣，動(dòng)物肉類(lèi)的香氣都隱藏在脂肪中。將脂肪轉(zhuǎn)化為油類(lèi)，可以很好地保持動(dòng)物肉類(lèi)特有的香氣，做成的食物也獨(dú)具香味，引人垂涎。

2.植物油

植物油是由廣泛分布于自然界中的植物果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，植物油富含多元不飽和脂肪酸及較少的膽固醇。在不加熱的情況下，植物油可以降低膽固醇含量，減少中風(fēng)危險(xiǎn)；植物油中含有人體無(wú)法自行生產(chǎn)卻必需的脂肪酸，對(duì)人體健康有積極影響。

那么，只吃植物油是否就對(duì)身體健康有利而無(wú)害呢？據(jù)新華網(wǎng)指出，只吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素并在器官中沉積，促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

3.植物油與動(dòng)物油的食用方法

食用油的選擇不必偏聽(tīng)偏信，動(dòng)植物油混吃可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，日常生活中最好能做到定期更換油品，根據(jù)食物種類(lèi)及烹飪方法選擇合適的食用油。（丁獻(xiàn)美）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)主任中醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師孔軍輝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。