千沸水與隔夜水真的罪大惡極？

水是生命之源，這一點早已毋庸置疑。首先，它參與著人體內(nèi)的各種化學反應，并為各種反應提供良好的場所，因為大部分的物質(zhì)只有先溶于水才能繼續(xù)進行必要的化學反應�？梢哉f沒有水，人體的新陳代謝就無法進行。其次，水的運輸作用也不可小覷，我們?nèi)梭w所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)都是通過水運輸?shù)缴眢w各個部位的。

水對于人體如此重要，所以飲用水的安全問題也始終是人們關(guān)注和重視的話題。

千沸水與隔夜水果真罪大惡極？（圖片來源：人民網(wǎng)）

最近，微信朋友圈傳出了反復燒開的水不能喝的“科學證明”。文章說，一壺水被反復燒開后，會導致水中對人體有致癌作用的亞硝酸鹽含量上升，嚴重危害飲用者的健康，由此得出結(jié)論，反復燒開的水不能喝。那么事情的真相是否真的那么駭人聽聞呢？

我們先來看一個數(shù)據(jù)，我國衛(wèi)生部對桶裝水有規(guī)定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過1mg/L。那么反復燒開的水里有多少亞硝酸鹽呢？

據(jù)人民網(wǎng)報道，央視《是真的嗎》節(jié)目實驗證明，將自來水反復煮沸20次后，其亞硝酸鹽的含量為0.038mg/L，確實比未燒開時所含亞硝酸鹽0.007mg/L的含量要高。但即便如此，該數(shù)值也遠低于國家生活飲用水相關(guān)標準限值的1mg/L。因此反復煮沸的自來水還是相對安全的。那么，自來水加熱后亞硝酸鹽含量為何會有所上升呢？這主要是因為自來水在加熱過程中，處于一個缺氧和高溫的壞境，會加快水中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的化學反應。

其實亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，我們?nèi)粘Ｉ�活中吃的各種食物里多多少少都會含有一定量的亞硝酸鹽。據(jù)《南方網(wǎng)》報道，包括火腿腸等在內(nèi)的熟肉制品中亞硝酸鹽的限值為30mg/kg。并且，《甘肅日報》也曾對此進行辟謠，低濃度的亞硝酸鹽只是人體的“過客”，會隨著新陳代謝而排出，不會對人體產(chǎn)生影響。況且，相信也沒有人會將水反復煮沸幾十次再進行飲用的吧。

不過，在該節(jié)目中，有關(guān)專家還是建議大家燒開水后盡快飲用，因為在衛(wèi)生條件不好的地方極有可能造成細菌污染水質(zhì)，飲用后會產(chǎn)生腹瀉等問題。同時，某些細菌也會將硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，導致水中的亞硝酸鹽含量升高。

說到細菌，就不得不提一提隔夜水的問題。有人說隔夜水不能喝，會對人體造成影響。從《浙江在線》對華中科技大學同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院教授吳志剛、杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會營養(yǎng)師胡聞鋼的采訪中可以了解到，受客觀環(huán)境的影響，隔夜水的確會給細菌提供良好的繁殖條件，因此夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。希望大家從健康的角度考慮，當天燒的開水最好當天喝完，這同時也是節(jié)約水資源的舉措，避免倒掉隔夜水造成浪費。（郭首辰）

本文由北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團隊進行科學性把關(guān)。