坊間流傳雞的一些部位不能吃：有人說(shuō)翅尖不能吃，因?yàn)殡u是在翅尖被打針，會(huì)聚集毒素；有人說(shuō)雞脖子不能吃，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗔馨�；也有人說(shuō)雞有一個(gè)部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。這些說(shuō)法，到底孰真孰假？

有人認(rèn)為“翅尖”是雞打針的部位，也是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質(zhì)，不能吃。然而，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，并非雞的翅膀尖。

另外，雞的皮下注射給藥部位，多選皮下組織豐富的地方，在翅膀附近注射一般選取翼下而非翼尖。

值得一提的是，并不是雞身上那些注射部位就都不能吃了，畢竟抗生素是跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點(diǎn)是片面的。如果養(yǎng)殖者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，抗生素殘留不會(huì)對(duì)食用者的健康造成影響。

“尾脂腺”和“腔上囊”應(yīng)摘除

而被稱為“尖翅”的雞屁股部位，的確有兩個(gè)應(yīng)該摘除的結(jié)構(gòu)：“尾脂腺”和“腔上囊”。

其中，尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側(cè)呈對(duì)稱分布。雞會(huì)用喙來(lái)啄取尾脂腺分泌的脂肪，為自己的羽毛“上油”，以對(duì)羽毛起到隔離、保護(hù)作用。尾脂腺是要去除的，這是因?yàn)樗鼈兊拇嬖跁?huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染。

如果是自己宰殺，由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開放，且被雞啄來(lái)啄去，容易引發(fā)腺體的阻塞或雞的炎癥等，因此吃的時(shí)候還是摘除為好。

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中國(guó)人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，而有的國(guó)家會(huì)將雞脖子也算進(jìn)去，做湯用。由于雞脖子表皮下有一些小型淋巴集結(jié)，可將脖子上的雞皮剝下再吃。

其中，脾臟是外周淋巴器官，需要切除；肺臟和氣管易含有致病菌，也需要拋棄；肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎，這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)頻繁大量食用，不過偶爾食用不必?fù)?dān)心。