西方人愛(ài)吃青口，其中奶油青口貝便是法國(guó)著名的一道菜式。今天介紹的做法采用中式煮法，將紫蘇和豆豉搭配青口，這道菜的關(guān)鍵之處在于要把豆豉、白胡椒、紫蘇、蒜頭、陳皮一并搗碎，才能使青口更加和味。

材料：新鮮青口500克，紫蘇10克，豆豉10粒，蒜頭10克，姜片15克，陳皮（水發(fā)后）1/3塊，白胡椒10粒，鹽、米酒、花生油各適量。

做法：將豆豉、白胡椒、紫蘇、蒜頭、陳皮一并搗碎備用；青口洗凈外殼，處理好后飛水至開(kāi)殼，瀝干水分備用；開(kāi)鍋下油，放姜片，爆香所有配料，加入青口，大火翻炒片刻，攢少許米酒，蓋上蓋子片刻，開(kāi)蓋后調(diào)味，勾薄芡即成。

推薦：美食家 莊臣