減肥是一件苦差事，需要無數(shù)次的與那個“偷懶耍賴愛吃少動”的自己作斗爭，假如有什么東西吃了可以助自己一臂之力，是一件多么令人神往的事情�。∩碳揖褪亲罾斫鈵勖廊耸啃睦淼哪且晃�，于是，一件件帶有“減肥利器”光環(huán)的食物送到了減肥者面前，而對這些“利器”，人們哪還管得了價錢昂不昂貴，原理科不科學(xué)了。

這不，酵素就以其具有清脂瘦身作用，成了時尚愛美之人的寵兒，酵素減肥真就值得人們追捧？

酵素是什么

酵素最早是從日本引進(jìn)到臺灣，后由臺灣傳到大陸的，其實，它還有一個更本分更專業(yè)的名字“酶”。學(xué)過化學(xué)的人都知道，酶是一種生物催化劑，絕大多數(shù)酶的成分其實本質(zhì)上是蛋白質(zhì)（也有少數(shù)是核酸），各種酶廣泛存在于生物體內(nèi)，很多生物化學(xué)反應(yīng)就在相應(yīng)酶的催化下，熱火朝天地進(jìn)行著。

不過，要讓這些反應(yīng)能順利進(jìn)行，就需要建立在構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)完整、保持特定構(gòu)型、并且具有活性基礎(chǔ)上進(jìn)行，否則，酶再多也無濟(jì)于事。促進(jìn)脂肪燃燒的酶也一樣，必須保持它固有的活性才行。

“神奇酵素、強(qiáng)力瘦身”，靠譜嗎？

脂肪的燃燒需要在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行。而酵素中的這些“清脂瘦身”的酶，能否從體外進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)還依然安然無恙呢？我們一起來分析一下。

首先，酵素是一種吃的東西，不像胰島素那樣可以注射。但凡吃進(jìn)肚子里的東西被消化成什么樣，就不是主觀意志所決定的。事實上，所有的蛋白質(zhì)在吃進(jìn)去之后，首先都要“掉”進(jìn)胃里進(jìn)行消化。胃里有一汪“酸水”，絕大多數(shù)酶在這樣的環(huán)境條件下都會變性失活，這是酶需要過的第一關(guān)。

第二關(guān)就是胃里的胃蛋白酶，它是蛋白質(zhì)的一大“克星”，能對吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化，也就意味著蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被一定程度的肢解，將大個頭的蛋白質(zhì)變成小個頭，就好比將一根黃瓜切成了小段兒。

酶在進(jìn)入腸道時，就要經(jīng)歷第三關(guān)，也就是蛋白質(zhì)的另一大“克星”----腸蛋白酶。腸蛋白酶的作用更加“猛烈”，它可以把蛋白質(zhì)切得更加支離破碎，直到變成最小的氨基酸單位才罷休，好比將黃瓜小段切成了黃瓜薄片兒，如此才能被吸收進(jìn)入血液發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

絕大多數(shù)蛋白質(zhì)在經(jīng)歷過這樣一個消化吸收路線后基本上已經(jīng)蕩然無存，不過，也有少數(shù)的蛋白質(zhì)分子如同裝有“銅頭鐵臂”一樣，能夠歷經(jīng)層層磨難得以保全，然后被吸收利用。酵素會是這種強(qiáng)大蛋白質(zhì)分子嗎？

很多對酵素情有獨鐘的減肥人士抱有一絲僥幸心理。如果真的這樣，不僅是商業(yè)界，學(xué)術(shù)界也將是一大亮點，可遺憾的是，至今也沒有這樣的學(xué)術(shù)成果公告于世，只是在商家嘴里說得沸沸揚揚。

酵素產(chǎn)品---水果酵素，瘦身有望么？

至此，酶已經(jīng)對減肥無望了。但是，有的酵素并不是以酶為主的制劑，而是一些酵素產(chǎn)品。時下最流行的酵素類產(chǎn)品“水果酵素”就是，這些經(jīng)過發(fā)酵的酵素里會有神秘成分對減肥產(chǎn)生奇效嗎？水果酵素的制作工藝并不復(fù)雜，主要是在水果中加入糖然后密封即可。這個期間，水果上本身攜帶的一些細(xì)菌（例如乳酸菌等）就可利用其中的糖、纖維素等營養(yǎng)成分進(jìn)行發(fā)酵，大分子的物質(zhì)可以一定程度被分解，糖可被轉(zhuǎn)化生成原料中所沒有的乳酸、酒精、醋酸等，發(fā)酵菌在代謝中還會產(chǎn)生一些維生素，并產(chǎn)生各種各樣的酶。

不論用多么新奇而高大上的水果，這些細(xì)菌并不識貨，它們只認(rèn)識其中的那些可被發(fā)酵的成分，如果把其中的水果換成蔬菜其實就是泡菜的制作過程了。把水果酵素叫做“水果泡菜”其實也沒有本質(zhì)差別。當(dāng)然，從營養(yǎng)價值來看，在保證制作安全的前提下，水果酵素吃吃也是不錯的，尤其是對消化不是很好的人可能有一定的改善作用。不過，如果說原先的水果中沒有神奇的減肥物質(zhì)，指望發(fā)酵成的產(chǎn)品有減肥功效，我們也只能“呵呵”了。

朋友瘦了，是酵素的功勞嗎？

有的人深陷某些廣告太深難以自拔，總是反駁說張三李四吃酵素確實瘦了呀。如果一日三餐只吃酵素，不瘦才怪，他不僅會瘦，還會造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等很多營養(yǎng)素的缺乏，還會出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀呢。

有的人說在三餐之外額外吃酵素，也有人瘦了。這個科學(xué)上不現(xiàn)實，而實際起“奇效”的東西極有可能是含有一些尚未可知的藥物成分，只不過讓酵素幫忙作了一個招牌而已，這樣的產(chǎn)品被查出過不少。

理想是美好的，現(xiàn)實是殘酷的。目前除了減肥藥和減肥手術(shù)，還沒有某種食物有天然的消脂瘦身神效，指望酵素減肥也只能是鏡中月、水中花了。

如何減肥才是王道？

很多朋友單純地追求瘦，卻忘了減肥的初心是為了健康。那些能瘦下來的方式是以傷害身體為代價的，終將得不償失。減肥還是要遵循能量守恒定律，“管好嘴，邁開腿”，確切的說要“會吃會動”。這就要求一日三餐在飲食結(jié)構(gòu)平衡的基礎(chǔ)上適當(dāng)控制高能量食物以及總能量的攝入，不僅能保證人體營養(yǎng)素需要，也不致于餓得肚子咕咕叫，當(dāng)然，還要堅持科學(xué)合理的無氧與有氧運動相結(jié)合。同時，按照WHO的建議，保持合適的瘦身速度，每周減重不要超過0.5-1kg，打好減肥持久戰(zhàn)，否則不僅容易反彈且傷害身體。【往期精彩內(nèi)容回顧】

 

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