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偏食,身體受連累

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

2016年12月02日08:20 來源:人民網(wǎng)―生命時報

  做人做事專一是種美德,但在飲食方面,我們一直提倡多樣化,如果吃得太“專一”,可能對身體造成不利影響。 

  吃肉為主,增加腸癌等癌癥及心腦血管疾病風險。世界衛(wèi)生組織去年已經(jīng)將紅肉和肉類加工品列為一類致癌物,因為吃太多紅肉會增加腸癌風險。研究表明,每天吃100克以上紅肉和25克以上紅肉加工品,可能增加高血壓、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的發(fā)病風險。中國居民膳食指南推薦,每天攝入40~75克紅肉,只要控制在這個范圍內(nèi),是不會帶來這種危險的。 

  以魚肉為主,飲食安全堪憂。飲食以魚肉為主,和吃谷物、豆類、果蔬相比,更容易招來環(huán)境污染。根據(jù)生物放大定律,每升高一個營養(yǎng)級,難分解環(huán)境污染物,比如各種重金屬、二惡英等的濃度就會上升至少10倍。每天吃一兩魚肉污染風險較低,但吃一斤風險就較高了。即便是深海魚,其中也會含有汞污染,大量吃并不是明智之舉。 

  以魚肉類和蔬菜為主,對胃腸功能要求較高,部分人容易營養(yǎng)不良。中國人從小以淀粉類食物為主,并非每個人都能承受大量吃魚肉類這樣的消化負擔。和淀粉類主食相比,魚肉類食物飽腹感較強,消化速度較慢。在不吃主食后,很多人無法消化過多的魚肉類及蔬菜,實際攝入的能量大幅減少,會出現(xiàn)饑餓和蛋白質營養(yǎng)不良;不少女性還會月經(jīng)不調(diào)、掉頭發(fā);由于低血糖和B族維生素攝入不足,造成情緒沮喪、暴躁等問題。 

  淀粉類食物吃得過少,肝腎負擔重且難以長期持續(xù)。低碳水化合物飲食中,一方面,主要能源從碳水化合物切換為蛋白質和脂肪,蛋白質代謝加強,產(chǎn)生的尿素增加,給肝臟和腎臟帶來負擔;另一方面,脂肪不能徹底分解,而會產(chǎn)生酮酸,需要及時排出,這更會增加腎臟負擔。一些代謝能力較弱的人采用這種飲食后,會感覺身體疲勞,臉色和皮膚變差,記憶力下降。 

  此外,西方減肥研究發(fā)現(xiàn),低脂肪減肥法的依從性較好,而低碳水化合物減肥法則存在受試者不愿意長期堅持的問題。中國人從小習慣以碳水化合物食物為主食,這種情況更明顯。人們寧愿接受少油的烹調(diào),也不愿意長期不吃主食。雖然短期內(nèi)有一定的減肥效果,可一旦恢復吃主食,體重馬上就反彈。 

  那么,怎樣才能實現(xiàn)合理的飲食結構呢?我建議,仍然要吃主食,攝入正常量的碳水化合物,每天從主食中攝入淀粉和果蔬中天然糖的總量約200~300克,減肥時最低不少于120克。同時,應更多地選擇消化慢、膳食纖維高、血糖反應低的主食,比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆等雜糧,再配合大量蔬菜和少量魚、肉、蛋、奶。這種飲食結構也正是中國居民膳食指南所推薦的!

(責編:權娟、許心怡)


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