民以食為天。記者走訪發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，人們在飲食上不再追求“年年有余”，而是“豐儉由己”；人們喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)買而很少囤菜，飯菜更加講究健康和營養(yǎng)搭配。做一頓健康的年夜飯已成為很多家庭的共識。

這也反映出人們生活的變化：隨著春節(jié)肉菜品種越來越豐富、網(wǎng)購越來越便利，人們的健康意識也在提高，年夜飯有了更多的選擇和考量。

城市

隨時購買吃新鮮

大年三十晚，蘭州城華燈初上，年味漸濃。居民樓內(nèi)，灶上發(fā)出的熱氣給廚房玻璃鋪上了一層水霧。正在準(zhǔn)備年夜飯的市民王彤說，以前家里過年都做很多菜和飯，量比較大，現(xiàn)在都是不剩飯不剩菜。不僅如此，家里人更喜歡吃涼拌菜，肉菜什么的吃不太動。

北京市民周凈泓說：“現(xiàn)在生活好了，大家都喜歡吃新鮮。我老家是湖北的，特產(chǎn)都可網(wǎng)購，特別便利。超市的品種也越來越齊全。”

“我們家這幾年過春節(jié)，清淡口的菜更受歡迎。我覺得主要是大家的生活水平提高了，平時想吃啥就能吃上，不用等到過年吃上一頓。加上現(xiàn)在身邊有健康問題的人也多，大家的保健意識也增強了，平時吃飯也都會注意點兒�！碧m州市民邵蘭說。

農(nóng)村

今年不再殺年豬

大年初一一大早，太陽剛剛爬出來，楊國鐲和家人便開始吃飯了。初一的飯是前一天已經(jīng)準(zhǔn)備好的：豬肉、鹵牛肉、紅燒魚還有許多素菜，主食是米飯。

楊國鐲的家在甘肅省定西市臨洮縣太石鎮(zhèn)豁峴村，由于住在山上，她到縣城或者是走親戚都有一段距離。說起年夜飯來，她說：“以前我們家過年都要殺一頭年豬，除了幾道素菜，大家都吃豬肉，就是那幾樣。現(xiàn)在過年，葷菜各樣都要來一點，就不殺年豬了，買點排骨、雞魚肉、素菜，也很方便。菜不用提前囤好，而是現(xiàn)買就成，因為買起來方便，還可以網(wǎng)購，大家都喜歡吃新鮮的�！�

也有為了吃口新鮮的，提前“備半年”的：大年三十晚上，甘肅慶陽市鎮(zhèn)原縣太平鎮(zhèn)的段志杰一家，一道新鮮的涼拌香椿端上桌后成了寵兒。段志杰的母親和媳婦都愛吃香椿菜。而香椿只有每年清明節(jié)后才可以吃到，可供采摘烹飪的時間僅有20多天。

段志杰說：“葷腥吃多了沒啥新鮮感了。還是素菜好！今年清明香椿芽下來之后，媳婦把新摘的香椿菜煮到六成熟后擠出水分，用保鮮膜包住后在冰箱進(jìn)行冷凍，就可以存放到這個時候吃，還是很新鮮的�！�

海外

一起做頓家鄉(xiāng)菜

蘭州市民丹妮現(xiàn)居海外。她回憶，以前在國內(nèi)的時候，她家里的年夜飯都是在外面吃。到了美國之后，年夜飯“都是幾個朋友大家湊成一個大家庭一起做，東北妞兒做鍋包肉和地三鮮，新疆妞兒做大盤雞，廣東妞兒煲個湯，不會做飯的妞兒拌個沙拉，主食一般是餃子，飯后是酸奶和水果，由于怕胖，飯菜油都比較少�！�

許彬在贊比亞首都盧薩卡從事交通運輸業(yè)�！懊磕甏汗�(jié)，留守在這里的中國人以中資公司為單位，十幾個人一起做二十幾道家鄉(xiāng)菜，和國內(nèi)吃的一模一樣。因為時差，都是中午吃。今年我們做了雞蛋炒韭黃，蔥拌豆腐，醬牛肉，紅燒羅非魚等，都是葷素搭配的。”他說：“下午兩點國內(nèi)的春晚就開始了，大家邊聊天邊吃零食。盧薩卡晚上6點剛好是國內(nèi)的夜里12點，祖國新年鐘聲敲響的時候，我們也拿出早已準(zhǔn)備好的鞭炮煙花，聽著新春爆竹的聲音，眼含熱淚給遠(yuǎn)在祖國的親人送去新年的問候�！�

這個時候的年夜飯，成了一座橋，不管吃的是什么，它總連接起了鄉(xiāng)愁——飯在這頭，祖國在那頭。

本版制圖：李姿閱

圖片來源：人民視覺

《 人民日報 》（ 2017年02月01日 06 版）