春季肝火旺難祛？薺菜驅(qū)邪又健身

在三月三，南京有“薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。實(shí)際上，在民間認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說(shuō)法。此時(shí)的薺菜生長(zhǎng)茂盛，田野、路邊及庭園隨處可見(jiàn)。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，嫩葉和根均可食用，且食用方法多種多樣，還具有很高的藥用價(jià)值。

廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院副主任中醫(yī)師唐梁說(shuō)，薺菜性微寒，甘、淡。有涼血止血，利尿除濕，清肝明目的功效。因而適于水腫、牙齦出血、月經(jīng)過(guò)多等人食用。還能降低血壓、健胃消食，高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病等人群也宜食用。

推薦食療方

1、薺菜苦瓜肉片粥

材料：薺菜50克，鮮苦瓜50克，豬瘦肉50克，粳米100克，生粉、鹽適量。

做法：薺菜洗凈，切段�？喙舷磧簦�切成片。瘦豬肉洗凈，切片，用生粉、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。

功效：此粥有清熱潤(rùn)燥、清肝明目的功效。適合高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。適于春天肝火旺盛之人食用。

2、薺菜枸杞葉煎雞蛋

材料：薺菜100克，枸杞葉50克

做法：將以上材料切碎，雞蛋2-4個(gè)調(diào)勻（加食鹽少許），用食油適量于鍋中煎沸后，傾入煎熟。即可食用。

功效：清肝明目，止渴通便。用于肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼干，口干便秘者。

吃薺菜的注意事項(xiàng)

1、薺菜根部的藥用價(jià)值最高，食用時(shí)應(yīng)保留。

2、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)使顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4、薺菜性微寒，氣血虛、宮寒者不宜多食。薺菜具有收縮子宮的作用，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)。

5、建議不要放太多調(diào)味料，如蒜、姜、料酒等，以免破壞薺菜本身的清香味。（記者 張華 通訊員 陳瑤璇）

受訪專(zhuān)家：廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院副主任中醫(yī)師 唐梁