西餐PK中餐，哪種更健康？

　　俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，世界各地因地理環(huán)境、氣候條件、生活習(xí)俗等各方面的因素，造成了人們?cè)陲嬍成系那Р钊f別。即便是在同一個(gè)國家，飲食習(xí)慣上也都會(huì)有很大的不同。

　　我國幾千年來以農(nóng)耕文明為主，形成了以食用糧谷類食物為主、蔬菜水果為輔、肉蛋類為補(bǔ)充的飲食結(jié)構(gòu)。黃帝內(nèi)經(jīng)中說：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五菜為充、五畜為宜”。日常飲食中，谷類食物是人生存的基礎(chǔ)，水果可以輔助每日飲食，在吃不飽的情況下，蔬菜可以作為填充，實(shí)現(xiàn)飽腹感，如果還能有點(diǎn)肉吃，那就更好了。

　　黃帝內(nèi)經(jīng)中之所以會(huì)提出這種古老的膳食建議，是基于當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐牡乩�、氣候、自然、人文環(huán)境。在今天也有借鑒意義。

　　我們把視野放大后發(fā)現(xiàn)，從廣大的少數(shù)民族聚居區(qū)，再到今天的歐美地區(qū)，同樣因?yàn)榈乩�、氣候、人文等因素的影響，形成了許多飲食習(xí)慣。例如，在缺乏大面積耕地地區(qū)，或氣候條件不適宜的地區(qū)，無法像我們漢族中原地區(qū)這樣形成濃厚的農(nóng)耕文化，相對(duì)應(yīng)的，他們形成了畜牧文化或漁業(yè)文化，這些文化的特征也在今天這些地區(qū)的飲食情況中有所體現(xiàn)。

　　如在歐美國家，飲食上雖然同樣有糧谷類，但是飲食方法上卻和東方有所差異，他們很少會(huì)蒸煮，更多的會(huì)選擇烤成面包；在副食的選擇上，更多的選擇牛肉、魚類、奶類作為補(bǔ)充；在一些沿海國家，還會(huì)形成以食用豐富海產(chǎn)品為特點(diǎn)的飲食習(xí)慣。

　　近代以來，隨著中西方交流的頻繁，西方的飲食方式也開始滲入到我們生活中。但在有些人看來，西方的飲食是不健康的，亞洲人不適合西方的飲食，或者西方的飲食不營養(yǎng)，熱量高等等。

　　其實(shí)， 在飲食問題上，食物百花齊放、豐富多彩是一件好事。食用異地飲食并不會(huì)因?yàn)槿朔N不同，而對(duì)身體健康帶來什么傷害。例如，一個(gè)東亞人如果從小生活在歐洲，也會(huì)形成區(qū)別于東亞人的飲食習(xí)慣，而這種飲食習(xí)慣，并不會(huì)因?yàn)槿朔N的不同，讓這個(gè)孩子無法正常成長，或出現(xiàn)健康危機(jī)。

　　世界上沒有任何一個(gè)地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)是絕對(duì)健康的，今天我們看來所謂健康的日本飲食結(jié)構(gòu)、地中海飲食結(jié)構(gòu)，也只是相對(duì)來說健康。我們東方的飲食，如油條、糖三角、炸面粿子等等，其實(shí)也無法做到營養(yǎng)學(xué)中食物多樣、膳食均衡的要求。在西方飲食中，也有像薯?xiàng)l這種和油條差不多的不那么健康的吃法。

　　最后，小于老師想告訴大家，每個(gè)地區(qū)的飲食都有其優(yōu)秀的一面，也都尤其劣勢(shì)的一面。真正好的飲食習(xí)慣，是自己養(yǎng)成的，就是遵循食物多樣、膳食平衡的營養(yǎng)科學(xué)理念。在科學(xué)面前，食物都是平等的，膳食結(jié)構(gòu)是否健康，完全取決于我們每個(gè)人的選擇和搭配。

　　作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。