從口感上說，冷凍魚的肉質(zhì)的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因?yàn)樵诶鋬鲞^程中，魚內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶，導(dǎo)致魚肉的蛋白質(zhì)發(fā)生變性和一系列改變，從而造成口感下降。

　　而從營養(yǎng)上看，魚冷凍后會(huì)讓魚肉中的部分蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失。另外，活魚在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，受水的含氧量、溫度、pH值和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會(huì)有一定的營養(yǎng)損失，但損失并不多，并不影響魚肉豐富的營養(yǎng)。

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