編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

春天養(yǎng)肝 “辛味”菜吃起來(lái)

春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，養(yǎng)生應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院治未病中心主任陳瑞芳建議，飲食宜順應(yīng)春升之氣可多吃溫通陽(yáng)氣的食物，春季可以適當(dāng)食用一些“辛味”的時(shí)令菜，如韭菜、大蒜、蔥、洋蔥等，有助于生發(fā)體內(nèi)陽(yáng)氣，少生病、心情舒暢、精力更旺盛。

大蒜：增食欲+殺菌，俗稱“天然抗生素”

我們?cè)谂胝{(diào)時(shí)常用蒜來(lái)調(diào)味，是廚房中的“良藥”。陳瑞芳建議，春季天氣回暖，每年三月，是流行性感冒的高發(fā)季節(jié)，一些病菌也會(huì)卷土重來(lái)，每日用餐時(shí)不妨多吃點(diǎn)大蒜。中醫(yī)認(rèn)為大蒜味辛；性溫，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)。大蒜不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，對(duì)預(yù)防感冒、腹瀉、腸胃炎有一定的療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲的作用，對(duì)胃幽門(mén)螺桿菌也有一定的殺滅和抑制作用，慢性胃炎、十二指腸球部潰瘍的病人可以多食。

選購(gòu)大蒜時(shí)，先看其外皮是否完整，然后用手輕輕掂量和擠壓大蒜，重而緊實(shí)的即是好的，若發(fā)軟或者表面皺巴巴，或是已經(jīng)出芽的大蒜，都不要挑選。

韭菜：起陽(yáng)+清腸，俗稱“食物偉哥”

陳瑞芳介紹，韭菜在民間有“起陽(yáng)草”的美譽(yù)，韭菜有溫腎壯陽(yáng)，暖腰膝，止泄精的作用。俗稱為“食物之偉哥”，對(duì)于平時(shí)四肢冰冷，腰膝酸冷，陽(yáng)痿早泄，小便清長(zhǎng)，婦女白帶清稀量多或?qū)m冷痛經(jīng)或不孕者，可以在春季多吃一些韭菜。初春時(shí)節(jié)，自然界春陽(yáng)升發(fā)，人體的新陳代謝也開(kāi)始變旺，此時(shí)吃韭菜，除了具有獨(dú)特的壯陽(yáng)效果外，還可幫助人體陽(yáng)氣回升，增強(qiáng)抵抗力。

韭菜還俗稱為“洗腸草”，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使大便通暢，對(duì)于脾胃陽(yáng)虛所致的便秘有一定的食療功效。陳瑞芳強(qiáng)調(diào)，對(duì)于陰虛火旺體質(zhì)的人群不宜在晚餐多食韭菜，否則容易引起煩躁及失眠。

洋蔥：殺菌+降壓，有降血壓良藥的美稱

我們做菜時(shí)往往只是用洋蔥來(lái)調(diào)味，現(xiàn)代研究證明，洋蔥具有殺菌、降血糖及調(diào)節(jié)血壓的作用，在國(guó)外被譽(yù)為“菜中皇后”

陳瑞芳介紹，洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，有擴(kuò)張血管，降低血液黏稠度，從而有降壓和預(yù)防血栓形成的作用，經(jīng)常食用，對(duì)于高血壓、高血脂及心腦血管病人有較好的食物保健作用。

洋蔥表皮顏色有黃色和紫色兩種，相對(duì)來(lái)說(shuō)，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。選購(gòu)洋蔥時(shí)，表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好。【詳細(xì)】

黃花菜荸薺煲鳊魚(yú)益肝脾

春天易出現(xiàn)肝火旺盛的情況，脾氣也會(huì)相對(duì)弱一些，要注意疏肝健脾、滋陰養(yǎng)肝。推薦一款藥膳，有良好的健脾去濕、疏肝理氣、開(kāi)胃消食、化痰止咳等作用。

取黃花菜100克、荸薺250克、胡蘿卜1根、佛手15克、鳊魚(yú)1條（約750克）。先將鳊魚(yú)宰殺，去除魚(yú)鱗及內(nèi)臟，洗凈，用少許花生油小火煎至八成熟（煎時(shí)灑少許料酒），鏟起備用；黃花菜用溫水泡軟后，去除硬梗，洗凈；荸薺削皮，洗凈；胡蘿卜削皮，洗凈，滾刀切厚塊。把除鳊魚(yú)外的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2.5升、白酒少許，用大火煮沸后改用小火熬40分鐘，再加入鳊魚(yú)，繼續(xù)小火煮20分鐘，調(diào)味即可。

方中，黃花菜性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒；荸薺性味甘寒，長(zhǎng)于清熱生津、化痰、消積；胡蘿卜味甘辛、性平，能健脾和中、養(yǎng)肝明目、化痰止咳；佛手味苦辛、性溫，既能舒肝理氣、和胃化痰，又可去除魚(yú)的腥味；鳊魚(yú)味甘性平，可健脾益胃、消食和胃。諸物合用，湯性平和，味道鮮美，為春季調(diào)補(bǔ)佳饌，適宜于一般人群服食，也可用于脾胃虛弱、肝郁氣滯、肝胃不和所致諸癥的輔助治療。【詳細(xì)】

全谷物飲食降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)

飲食一直被認(rèn)為是肝細(xì)胞癌的重要危險(xiǎn)因素，此前已知，過(guò)量飲酒和黃曲霉毒素污染食物是肝癌的誘因。根據(jù)美國(guó)的一項(xiàng)新研究，高纖維全谷物飲食可降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院針對(duì)12.5萬(wàn)名成年男女進(jìn)行觀察性研究，其中包括7.7萬(wàn)名女性和4.8萬(wàn)名男性。參試者每?jī)赡晏顚?xiě)調(diào)查問(wèn)卷，就他們?nèi)粘ｏ嬍持械氖澄镱悇e、食用頻率等問(wèn)題作答。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)參試者的平均隨訪時(shí)間達(dá)24.2年，這期間，共有141人被確診為肝癌（70名女性和71名男性）。對(duì)比分析顯示，吃含有麩皮、胚芽和胚乳的全谷物食品的人，相比那些飲食中基本不含全谷物者，患肝癌風(fēng)險(xiǎn)低37%。

哈佛醫(yī)學(xué)院助理教授張雪紅（音）指出，增加全谷物和膳食纖維攝入可降低肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的風(fēng)險(xiǎn)，這些都是肝細(xì)胞癌的易感因素。全谷物食物包括全麥面包、全麥餅干、燕麥片和煮熟的谷物，如藜麥，糙米和小米等。【詳細(xì)】

春天養(yǎng)生吃點(diǎn)豆

干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對(duì)心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來(lái)，互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。

廣東中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉表示，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì)、高不飽和脂肪酸的特點(diǎn)外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分可為腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育提供充分的原料，保持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進(jìn)骨骼健康。

因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可減少動(dòng)物性脂肪攝入過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂，預(yù)防心血管疾病發(fā)生。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，在某種程度上相當(dāng)于吃肉，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營(yíng)養(yǎng)炸彈”。

鮮豆春起可多吃：鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應(yīng)季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲(chǔ)藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無(wú)論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細(xì)長(zhǎng)的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤(rùn)鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞華偉表示，豌豆高鉀低鈉的特點(diǎn)對(duì)高血壓預(yù)防控制有益，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高，這種效果不甚明顯。【詳細(xì)】

兩道食療方養(yǎng)好肺

羅漢果豬肺湯

新鮮豬肺250克，羅漢果1個(gè)，豆油、精鹽各適量。做法：將豬肺洗凈，切成小塊。在鍋內(nèi)放入適量的豆油，燒熱后，將豬肺塊放入鍋內(nèi)，炒至咖啡色。向鍋內(nèi)加入羅漢果和適量的清水，煮沸后再熬制1～2個(gè)小時(shí)，加入適量的精鹽后即可食用。此方可潤(rùn)肺止咳化痰，適用于肺燥引起的咳嗽無(wú)痰、咽干口燥等癥。

川貝雪梨煲豬肺

豬肺250克，雪梨2個(gè)，川貝10克，冰糖12克，姜6克，精鹽適量。做法：將豬肺、雪梨分別洗凈，切成塊。將姜切成末。將豬肺塊、雪梨塊、川貝、冰糖、姜末一起放入鍋中，加入適量的清水，用武火燒沸后，再改用文火熬煮2個(gè)小時(shí)，加入適量的精鹽調(diào)味后即成。此方可養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱生津、化痰止咳，適用于干咳喜飲、咳痰不爽等癥。【詳細(xì)】

吃藍(lán)莓蔓越莓可降蛀牙風(fēng)險(xiǎn)

英國(guó)口腔健康基金會(huì)首席執(zhí)行官尼格爾·卡特發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓和蔓越莓兩種漿果中富含多酚類抗氧化物，能抑制人體內(nèi)的自由基。即便是已經(jīng)把它們吃進(jìn)肚子里，多酚類抗氧化物仍會(huì)存留在唾液中，起到保護(hù)口腔的作用。從這些漿果中提取的抗氧化物完全不含糖，也能溶于水，因此，一方面可以將其添加到牙膏、漱口水等口腔護(hù)理產(chǎn)品中，另一方面也可用作飲料中糖的替代品。澳大利亞昆士蘭大學(xué)的研究人員對(duì)上述結(jié)論進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，參試者食用藍(lán)莓和蔓越莓后，口腔中的細(xì)菌數(shù)量大幅減少，它們確實(shí)是抗擊齲齒的“天然武器”。

研究人員同時(shí)提醒稱，藍(lán)莓和蔓越莓含有天然糖分，而糖是導(dǎo)致齲齒的一個(gè)重要誘因。一個(gè)比較好的食用建議是，在吃飯時(shí)間吃漿果，或者在飯后馬上吃漿果，這樣能減少口腔暴露于糖分和酸性成分的時(shí)間。【詳細(xì)】

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