食品安全是老百姓十分關(guān)心的話題，所謂關(guān)心則亂，有關(guān)食品的謠言似乎有著周期性的傳播規(guī)律，每隔一段時(shí)間就會(huì)在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈中流傳開(kāi)來(lái)，并得到大量轉(zhuǎn)發(fā)。為此，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟對(duì)近期出現(xiàn)的食品謠言進(jìn)行梳理辟謠。2019年剛剛過(guò)去的3個(gè)月有哪些謠言，你又信了哪條？

謠言：吃雞蛋會(huì)增加患心血管病風(fēng)險(xiǎn)

近日，美國(guó)的一項(xiàng)最新研究表示，每天額外攝入半個(gè)雞蛋的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)將增加6%，過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)將增加8%。

媒體報(bào)道稱，美國(guó)某醫(yī)學(xué)會(huì)雜志發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)果稱，通過(guò)對(duì)3萬(wàn)名美國(guó)人的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入半個(gè)雞蛋的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)將增加6%，過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)將增加8%。研究還指出，每天額外攝入300毫克的膳食膽固醇，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)將增加17%，過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。值得注意的是，一個(gè)雞蛋的膽固醇含量就高達(dá)186毫克。

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒表示，近二十年的調(diào)查研究結(jié)果都普遍顯示，適當(dāng)吃雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于血清膽固醇水平正常的健康人群，每日1枚的雞蛋攝人量不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。也是基于這樣的結(jié)果，我國(guó)和美國(guó)最新的膳食指南，都取消了對(duì)飲食膽固醇的限量。

謠言：30年后巧克力即將消失

近期巧克力即將消失的消息引起了巨大的反響，外媒稱：受全球變暖的影響，30年后巧克力可能要走向滅絕。如果全球變暖的步伐持續(xù)行進(jìn)，將導(dǎo)致生產(chǎn)巧克力的原料可可樹(shù)在日益變暖的氣候條件下越來(lái)越難以生存。

消息一出，巧克力愛(ài)好者哀嚎一片，紛紛表示要馬上吃上一片壓壓驚。這其實(shí)是一則舊聞。2017年末，外媒報(bào)道，受全球變暖的影響，巧克力的原料可可樹(shù)將越來(lái)越難以生存，巧克力將在40年內(nèi)走向滅絕。2018年初，英國(guó)媒體再次報(bào)道，將40年期限直接縮減為30年，發(fā)出了扎心的靈魂拷問(wèn)——“我們要沒(méi)有巧克力吃了？”

但是，很快各大官微就進(jìn)行了辟謠。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所副研究員李付鵬認(rèn)為，因30年間全球氣候變暖便導(dǎo)致可可滅絕的說(shuō)法過(guò)于武斷，全球氣候變暖可能會(huì)對(duì)可可屬物種產(chǎn)生影響，但更多的是干旱或洪澇帶來(lái)的危害，氣溫本身不是問(wèn)題。他說(shuō)，可可在我國(guó)廣東、浙江、北京等地大棚內(nèi)也有栽培，只要控制好溫濕度即可。

謠言：常吃面包會(huì)致癌

最近，吃面包也和癌癥扯上了關(guān)系。據(jù)某平臺(tái)官微轉(zhuǎn)發(fā)的一篇文章稱“一個(gè)14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個(gè)小孩，因?yàn)殚L(zhǎng)期吃面包得了腎癌�！庇谑堑贸鲂『⒃绮徒�(jīng)常吃面包，過(guò)量攝入精細(xì)谷物，會(huì)得腸癌和腎癌的結(jié)論，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。

對(duì)此，有關(guān)專家分析認(rèn)為，癌癥是比較嚴(yán)重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當(dāng)然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個(gè)積累和劑量問(wèn)題。

對(duì)于過(guò)量攝入精細(xì)谷物的說(shuō)法，專家解釋說(shuō)，吃面包最大的不足，是其用精細(xì)面粉制成。這在制作過(guò)程會(huì)破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長(zhǎng)期吃精細(xì)食物，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡，同時(shí)可能產(chǎn)生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。

就目前看，所謂的致癌食品大部分沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，如聲稱方便面和豆?jié){致癌。還有小部分是有爭(zhēng)議的，如隔夜剩菜是否致癌，這點(diǎn)學(xué)界還在探討。不過(guò)無(wú)論如何，“面包致癌說(shuō)”都不靠譜。

謠言：空心菜大多重金屬超標(biāo)

最近有傳言說(shuō)，空心菜是空心結(jié)構(gòu)，又長(zhǎng)在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標(biāo)，在國(guó)外根本沒(méi)有人吃。

專家表示，空心菜是空心結(jié)構(gòu)沒(méi)錯(cuò)，但污水中種植空心菜的說(shuō)法是空穴來(lái)風(fēng)，由于空心菜對(duì)水質(zhì)的要求很高，如果水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，空心菜根本無(wú)法生長(zhǎng)存活。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《科技日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，空心菜是速生綠葉菜，旱地水田都能長(zhǎng)，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。朱毅說(shuō)，空心菜本身的重金屬含量，取決于種植環(huán)境中土壤和水的重金屬含量，潔凈環(huán)境中生長(zhǎng)的空心菜不會(huì)存在重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象。相反，如果種植環(huán)境不達(dá)標(biāo)，即便不愛(ài)吸附重金屬的作物，估計(jì)也難達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

而所謂的國(guó)外沒(méi)人吃空心菜，這鍋不能讓空心菜來(lái)背。出于飲食習(xí)慣，外國(guó)人更偏愛(ài)西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國(guó)外并不普及。但若僅依據(jù)這個(gè)，就把空心菜歸屬于有毒蔬菜，那就太冤了。

謠言：多吃有機(jī)食品能防癌

最近，法國(guó)的研究人員發(fā)表了一份報(bào)告指出，長(zhǎng)期食用有機(jī)食品，可以極大降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。這份報(bào)告顯示，食用有機(jī)食品多的人群，其罹患癌癥的比率較低（269人），食用有機(jī)食品較少的人群，其罹患癌癥的比率則相對(duì)較高（360人）。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》調(diào)查表明，法國(guó)科學(xué)家的這份研究報(bào)告準(zhǔn)確度并不高。其主要存在兩個(gè)問(wèn)題，一是樣本數(shù)量不多，二是來(lái)源數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。如食用最多有機(jī)食品而罹患癌癥的樣本僅兩例，這樣的樣本量不足以支撐其得出的結(jié)論。此外，研究樣本中的群體存在系統(tǒng)性偏差。一般而言，有機(jī)食品的單價(jià)高，因此常吃有機(jī)食品的人一般收入較高，對(duì)于健康生活、健康飲食的重視程度較高，這些因素共同作用，才導(dǎo)致其患癌的幾率降低。反之，在食用有機(jī)食物量少的人群中，低收入人群比重較高，對(duì)健康生活、健康飲食的重視程度相對(duì)不高，從而導(dǎo)致其患癌的風(fēng)險(xiǎn)增高。

目前，尚無(wú)準(zhǔn)確實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明有機(jī)食品有很強(qiáng)的預(yù)防癌癥作用。癌癥的發(fā)生與生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣、生活環(huán)境、心理狀態(tài)、遺傳基因等多方因素有關(guān)，單靠食用有機(jī)食品并不能有效抑制癌癥發(fā)生。

謠言：喝茶會(huì)導(dǎo)致貧血

“喝茶會(huì)導(dǎo)致貧血”，這是一條謠言老梗，但近期又流傳起“貧血的人不能喝茶”的說(shuō)法，甚至“喝茶太多容易貧血”。

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒表示，之所以會(huì)有這種說(shuō)法，一個(gè)非常常見(jiàn)的理由是茶中含有大量的單寧，這種物質(zhì)會(huì)與食物中的鐵元素結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙了人體對(duì)鐵的吸收，導(dǎo)致缺鐵性貧血。但其實(shí)，這也只是理論推理，跟我們的實(shí)際生活有很大差距。從目前的研究來(lái)看，喝茶并不會(huì)對(duì)日常飲食中鐵的吸收產(chǎn)生很大影響，也不會(huì)導(dǎo)致人體貧血。

上世紀(jì)90年代，日本有兩項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，喝茶對(duì)人體鐵的吸收并沒(méi)有什么影響；2002年，比利時(shí)研究對(duì)喝茶與人體鐵吸收的16個(gè)研究進(jìn)行匯總分析，結(jié)果認(rèn)為，喝茶對(duì)西方人體內(nèi)鐵的吸收并沒(méi)有影響；2008年，南非有研究對(duì)黑茶與當(dāng)?shù)厝嗣竦蔫F吸收進(jìn)行了研究，共1600多位15-65歲受試者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黑茶對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣耔F的吸收也沒(méi)有什么影響，并不會(huì)增加缺鐵性貧血的患者。2004年，英國(guó)一項(xiàng)針對(duì)本國(guó)居民的薈萃分析也發(fā)現(xiàn)，喝茶對(duì)公眾鐵的吸收并沒(méi)有不良影響。

如果擔(dān)心喝茶導(dǎo)致貧血，阮光鋒建議，合理選擇喝茶時(shí)間，最好是飯后1小時(shí)后再喝茶；均衡飲食，注意食物多樣化，多吃果蔬，適當(dāng)加點(diǎn)肉，補(bǔ)充血紅素鐵和維生素C，增加鐵的總量和吸收率，就能很好地防止貧血了。（王忻）