金臺養(yǎng)生園
老人適合用砂鍋燒菜 飲食要做到十個“宜”
編者按：隨著生活水平的提高，健康成為我們最關(guān)注的話題。什么才是健康的食品？生活中如何預(yù)防身體的疾�。窟@都成為了大家關(guān)注的焦點。人民健康網(wǎng)推出《金臺養(yǎng)生園》欄目，為您盤點最養(yǎng)生的生活方式，帶您走進(jìn)健康園地。
老人的飲食不僅要美味，還要保證營養(yǎng)豐富、易吸收。除了食材的選擇上要新鮮營養(yǎng)外，選用什么鍋燒菜也十分重要。中國營養(yǎng)學(xué)會前任理事長程義勇說，老人用砂鍋燒菜好處很多。
砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。老人用砂鍋燒菜的最大好處就是便于消化吸收。相比于其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑，將食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，使之更容易被人體消化吸收。同時，在燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不會導(dǎo)致老人腸胃不適。
用砂鍋燒菜還有一定的保健功效。因為，許多食物中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等，這些正是老人身體非常需要的，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護(hù)食材中的抗氧化物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋進(jìn)行煎炒烹炸，抗氧化物質(zhì)就會不同程度地受到破壞，其保健功能也會大打折扣。另外，中國人在砂鍋中燉煮食物時經(jīng)常把多種食材混在一起，例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等，這樣的做法葷素搭配，增加了食物品種，有利于人體攝取更全面的營養(yǎng)。這就是為什么我們常說，用砂鍋煲湯更養(yǎng)生的原因。
注意： 1.新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸后再使用，有利于更好地去除雜質(zhì)。
2.砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥或煮濃淘米水，以堵塞微細(xì)孔隙，防止使用過程中滲水。
3.用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往里面放水，再把鍋置于火上。為延長砂鍋壽命，最好不要急冷急熱，可先用文火，再用旺火進(jìn)行烹煮。【詳細(xì)】
老人飲食講究10個“宜”，下面為老年朋友詳細(xì)介紹。
食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養(yǎng)，建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細(xì)、色澤、口味、干稀搭配。
質(zhì)量宜高。質(zhì)量高不意味著價格高。以蛋白質(zhì)補(bǔ)充為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類選擇上，建議多吃魚蝦，盡量采用清蒸或白灼的方法。
蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì)，能調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；綠色的富含葉綠素、葉黃素，如菠菜；黃色的富含β-胡蘿卜素，如柑桔；紅色的富含番茄紅素，如西紅柿。
飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降，因此要養(yǎng)成自覺喝水的習(xí)慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆?jié){、牛奶等，另外單獨補(bǔ)充900~1200毫升水和淡茶。
數(shù)量宜少。老人基礎(chǔ)代謝率降低，我國生理學(xué)會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%，71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。
飯菜宜香。年紀(jì)大了，嗅覺和味覺會變遲鈍，導(dǎo)致食欲降低。因此，老人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調(diào)配。此外，安靜舒適的就餐環(huán)境以及結(jié)伴吃飯的形式，都可提高老人的用餐興趣。
質(zhì)地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好，采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調(diào)方法。
溫度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，會影響消化吸收，甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的，因此溫?zé)岬娘嬍匙钸m合上年紀(jì)的人。
速度宜緩。細(xì)嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式，同時也有利于消化吸收。此外，要盡量“食不語”，防止食物進(jìn)入氣管。
口味宜淡。年紀(jì)大了，不免出現(xiàn)膽固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量會下降，需減糖；有高血壓風(fēng)險的老人很多，需減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。
注意：如果老人因各種原因長時間進(jìn)食量減少，請在專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo)下適量選擇腸內(nèi)營養(yǎng)制劑作為膳食補(bǔ)充。【詳細(xì)】
老人吃飯來點音樂：增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化、增進(jìn)感情
消化不好幾乎是老人的通病。音樂可以助人養(yǎng)生健體、益壽延年，甚至有治療疾病的作用。如今 “音樂療法”已經(jīng)滲入生理、心理治療等多個領(lǐng)域。
自古，菜館酒樓就伴有琴弦歌舞。司馬遷《史記》中記載:“故音樂者，所以動蕩血脈，通流精神而和正心也�！惫偶秹凼辣Ｔ分杏性疲骸捌⒑靡魳�，聞聲即動而磨食。”清代名家吳師機(jī)在《理論駢文》中有記載:“七情之為病也，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者矣�！笨梢�，古人早有把音樂作為醫(yī)學(xué)療法的探討。音樂可調(diào)節(jié)心情，改善人體機(jī)能，并且有助消化。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，音樂是一種特殊的聲音，它會從生理、精神層面對人體產(chǎn)生各種影響。研究表明，美妙的音樂能使人體產(chǎn)生和諧的共振，對整個中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生反應(yīng)，這種作用可讓內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生改變與調(diào)節(jié)。
老人吃飯來點音樂，能提高消化系統(tǒng)的植物神經(jīng)興奮點，從而起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。音樂對植物神經(jīng)的刺激，可促使人體分泌各種激素、酶等利于健康的物質(zhì)，從而促進(jìn)膽汁、唾液等消化液的分泌。老人最好選擇節(jié)奏比較舒緩、悠揚(yáng)的音樂，對消化更有好處。一家人在美妙的音樂聲中共同進(jìn)餐，也能增進(jìn)家庭和睦。
注意：有兩類音樂不適合老人吃飯聽。第一，不宜聽節(jié)奏、情感表達(dá)過于強(qiáng)烈的音樂，這與老人的生理節(jié)奏有很大反差；第二，避免聽分貝過高、聲音過尖的音樂，比如爵士、迪斯科等，會給心臟、血壓不好的老人造成不適反應(yīng)。【詳細(xì)】
在我國，約80%的老人至少患有一種慢病。有慢病的老人該如何正確飲食？下面針對三類老年常見慢病進(jìn)行介紹。
患心腦血管疾病的老人如何吃？超重和肥胖是造成心腦血管疾病的主要因素之一。老人注意每天烹調(diào)油攝入量不超過25克，盡量不用動物油、椰子油、棕櫚油。少吃蛋糕、薯條、餅干等食物，另外要控制膽固醇攝入，如動物肝臟。有高血壓的老人要注意控鹽，每日攝入量不宜超過5克。肥胖或高血脂患者盡量少吃精制糖。此外，多吃粗雜糧、新鮮蔬果可使人體獲得充足維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，幫老人預(yù)防心腦血管疾病。
患腫瘤的老人如何吃？合理的營養(yǎng)可有效延緩腫瘤進(jìn)展及并發(fā)癥的發(fā)生，而吃鹽腌、霉變、高脂、溫度過高的食物則會增加腫瘤危險性。鹽腌和霉變食品中含有亞硝基化合物及黃曲霉毒素，都是強(qiáng)致癌物；高脂飲食可增加結(jié)腸中膽汁酸的濃度，改變大腸菌群，產(chǎn)生某些致癌物；長期吃熱燙食物使食道黏膜受損，70攝氏度以上食物對食管黏膜上皮細(xì)胞的增殖周期會產(chǎn)生嚴(yán)重影響，促使癌變。
在市場的一些錯誤信息的影響下，有些老人寄希望于某一種食物或營養(yǎng)素來逆轉(zhuǎn)或治愈腫瘤，這是不可能的。對腫瘤患者而言，更重要的是保證攝入適量的能量及蛋白質(zhì)，維持適宜體重；多吃新鮮蔬菜水果，其中有些具抗氧化物質(zhì)，對腫瘤防治有一定益處。
患糖尿病的老人如何吃？飲食因素在糖尿病防治中至關(guān)重要。合理的能量攝入是首要原則，攝入過量不利于血糖控制，可能加重體內(nèi)糖脂代謝紊亂；攝入過低會增加患低血糖的風(fēng)險，長期還會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。老年患者在胃腸道功能允許的情況下，主食盡量搭配全谷類，其富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，有利于控制血糖。必須嚴(yán)格控制糖果、糕點、含糖飲料攝入。腎功能正常的患者，蛋白質(zhì)攝入量可占供能比的15%~20%，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例不少于1/3。魚、肉、蛋、奶及大豆類食物都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。研究表明，高畜肉攝入會增加糖尿病患病風(fēng)險，每日吃40~75克為宜，盡量選擇精瘦肉。【詳細(xì)】
血管老，人就老。人體就像一棵大樹，血管如同根系，它們保持年輕，人才能永葆活力。
膳食纖維：控壓調(diào)脂。膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇水平。流行病學(xué)調(diào)查證實，充足的膳食纖維可降低冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管病的風(fēng)險。健康成人每天應(yīng)攝入膳食纖維25克，代表食物包括秋葵、豆角、金橘、蘋果、梨等果蔬，帶皮的大豆類（黃豆、青豆等）、雜豆類（扁豆、蠶豆、豌豆等）、全谷類（燕麥、大麥、小麥等）以及堅果類（大杏仁、核桃、花生等）都富含膳食纖維。
每天25克膳食纖維其實不難達(dá)標(biāo)。例如，吃100克粗糧加200克細(xì)糧，大約得到6克膳食纖維，500克蔬菜約含10克，250克水果約有5克，再加50克大豆或其制品大概能獲取7克，加起來就能達(dá)到28克膳食纖維。如果牙口不好或有胃病，可每天沖服10～20克超細(xì)麥麩粉、菊粉等。
磷脂：防血管硬化。磷脂是脂蛋白的成分之一，而脂蛋白好比攜帶膽固醇的“小船”，可促進(jìn)膽固醇合理轉(zhuǎn)運與代謝，防止膽固醇在血管壁沉積。正常人每天攝入6～8克磷脂比較合適，可一次或分次攝取。如果為了保健需要，可適當(dāng)增加至15～25克。磷脂在蛋黃、大豆中含量豐富。另外，瘦肉、動物肝臟、葵花籽、亞麻籽、芝麻籽中也比較多。
維生素C：抗氧化。維生素Ｃ是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能有效清除各種自由基和活性氧，可防止血管中脂質(zhì)過氧化，減少動脈粥樣硬化等心腦血管病。維C含量比較豐富的食物主要是新鮮果蔬，如蔬菜中的西蘭花、菜花、大白菜等，水果中的山楂、鮮棗、獼猴桃等，都是“維C大戶”，尤其是山楂、鮮棗、獼猴桃當(dāng)屬前三甲。七八個鮮棗大概就能滿足每日維C的需要量。
鉀：天然降壓藥。高鉀膳食對于因鈉攝入太多而導(dǎo)致的高血壓有一定作用。鉀通過擴(kuò)張血管，降低血管阻力來降低血壓，還能增加尿鈉的排泄，從而起到降壓作用，能降低心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。鉀的推薦攝入量是3500毫克/天，最好的補(bǔ)鉀來源有蔬菜，尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類，以及水果和豆類。每100克食物中含鉀高于800毫克的食物有口蘑、木耳、黃豆、紅豆、葡萄干、扇貝等。【詳細(xì)】
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