受訪專家：北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科副教授 李文慧

　　有些糖友為之心動(dòng)。使他們見(jiàn)到能降糖的食物，就猛吃。例如聽(tīng)說(shuō)苦瓜能降糖，就每天換著法兒做苦瓜，涼拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜雞蛋等。然而專家表示，蔬菜再降糖，也不能連著吃。北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科副教授李文慧介紹，確實(shí)有降糖蔬菜的說(shuō)法。這是因?yàn)樗鼈兣c其他蔬菜相比，其中富含的某些成分起到重要作用。

　　1.膳食纖維豐富。代表蔬菜有空心菜、芹菜、小油菜等。膳食纖維是一種不易被消化的碳水化合物，它進(jìn)入人體后吸水膨脹形成凝膠結(jié)構(gòu)，增加食團(tuán)黏滯性、延緩胃排空速率，降低糖分在腸道吸收的速率，從而起到控制血糖的作用；另外，它在胃腸中吸收水分后膨脹，可以增加飽腹感，繼而通過(guò)減少進(jìn)食量控制血糖。2.糖分含量較低。代表蔬菜有黃瓜、西紅柿等。它們含糖量較低，其中西紅柿含有的番茄紅素對(duì)胰島細(xì)胞有一定保護(hù)作用，且抗氧化性較好，對(duì)糖友控制血糖和預(yù)防心血管疾病均有益。3.特殊成分。某些蔬菜除了糖含量較低，還含有對(duì)血糖有調(diào)節(jié)作用的特殊成分。如蘑菇、木耳、南瓜等富含多糖；苦瓜含有苦瓜皂甙；白果富含黃酮等。多糖可以通過(guò)調(diào)節(jié)糖代謝過(guò)程中關(guān)鍵酶的活性、保護(hù)胰島細(xì)胞，從而維持血糖穩(wěn)態(tài)；苦瓜皂甙可通過(guò)調(diào)節(jié)糖代謝酶的活性、降低小腸對(duì)葡萄糖的攝取速率，以達(dá)到降低餐后血糖的效果；黃酮類化合物可通過(guò)刺激胰島素釋放、增加葡萄糖攝取利用以起到降低血糖的作用。

　　但李文慧提醒糖友，通過(guò)飲食輔助降血糖應(yīng)依從三個(gè)原則。1.不要為降糖而降糖，要有大局觀，不要因?yàn)槠浜�有能調(diào)節(jié)血糖的成分，而忽略了其他營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。有些塊莖類蔬菜如山藥、馬鈴薯等也富含纖維，但淀粉含量較高，屬于“蔬菜”的身子，“主食”的命，因此攝入塊莖類食物后，要注意減少主食的攝入量。如吃了很多山藥，就要注意減少米飯或餅等主食的攝入量。2.多種類攝入。有些人覺(jué)得綠葉菜纖維太多，可將其切碎做成丸子，或選擇能接受的蔬菜。3.科學(xué)攝入。任何事物的降糖成分都無(wú)法取代降糖藥物，因此控制血糖要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，食物僅為輔助作用。無(wú)論是哪一類蔬菜，都不能連續(xù)吃。如苦瓜中的苦瓜皂甙雖能在一定程度上調(diào)節(jié)血糖，但對(duì)胃腸也有刺激，引發(fā)腹瀉；黃瓜糖分少，被很多人當(dāng)做水果甚至主食來(lái)吃，一方面會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，另一方面也會(huì)引發(fā)腹瀉等問(wèn)題。李文慧建議每日攝取蔬菜最好生重在500~750克，以葉莖類為主；烹調(diào)方式優(yōu)先選擇蒸煮，如果認(rèn)為清淡無(wú)味，可在菜肴上淋點(diǎn)芝麻醬、沙拉汁�！�