【吃貨指南】
盛夏清熱有妙招 這些食物幫你安然度夏天
編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
盛夏清熱“三方飲”，這3種飲品幫你安然度夏天
夏季養(yǎng)生一定要注重清熱降火。下面就為大家介紹幾味適合夏季清熱解毒的飲品，做法簡單，盛夏飲之清熱潤肺，味道清香宜人。
三鮮飲
取新鮮竹葉、荷葉、薄荷各30克，加水煎煮10分鐘后取汁，加入適量蜂蜜代茶飲即可。
薄荷葉中含有薄荷油，用水沖泡后，是天然的降溫飲品，能夠提神醒腦、清心明目；新鮮竹葉是一味清熱的中藥，生津利尿；荷葉主治暑熱煩渴，二者都是解暑佳品。這道飲品所需的都是新鮮葉子，故名三鮮飲。
做法上，別煮太久，一天喝一小杯，可解暑降火，還能除煩止渴。此外，夏天吃葷腥食物時，將食材用荷葉包裹，不但營養(yǎng)不會流失，荷葉中的生物堿還能調(diào)和油膩感。
三仙飲
取金銀花10克，土茯苓20克，生蠶豆30克，加水煎煮，一般以蠶豆煮爛為度，飲汁食豆。
土茯苓能夠清熱解毒以除濕；金銀花清熱解毒以消腫；蠶豆利濕排毒。
這道飲品尤其適用于伏天好生痱子、瘡癤者。但購買金銀花時一定到正規(guī)藥店，切勿買到山寨版的山銀花，以免因一字之差，降火變上火。蠶豆用熱水泡發(fā)以后更易煮爛。
三花飲
顧名思義就是三種花朵做茶飲。野菊花、荷花各10克，茉莉花3克，洗凈后以沸水沖泡，加蓋稍冷后當(dāng)茶飲。
野菊花能疏風(fēng)清熱、解毒明目；荷花消渴止煩；茉莉花清熱解表、利濕開郁。以這三種花的花朵代茶飲，有消暑解熱、芳香開竅，去心胸?zé)岬淖饔谩?/span>
需注意，野菊以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳。
夏季養(yǎng)心 試試這三道小麥湯
炎炎夏日，想健脾益氣，不妨試試這三道與小麥有關(guān)的湯水。
甘麥大棗湯
材料：生甘草10克，小麥30克，大棗5~10枚。
做法：先將小麥洗凈，然后將凈水約500毫升倒入鍋中，放入生甘草、小麥和大棗，用小火慢慢熬，煮沸后煎至250毫升左右，去渣，飲湯，吃棗。
功效：養(yǎng)心安神，但舌苔厚膩、痰多者不宜；如果伴有當(dāng)夜間出汗嚴(yán)重時，則可用浮小麥取代小麥。
小麥?zhǔn)瓷晋p鴣湯
材料：小麥30克，石斛20克，新鮮淮山50克，鷓鴣1~2只，瘦肉200克，蜜棗2粒，陳皮、姜適量。
做法： 鷓鴣宰凈，連同瘦肉置沸水中稍滾沸；其他材料洗凈。湯煲內(nèi)加入6~8大碗水，水開后將所有材料放入,大火煲開后轉(zhuǎn)文火煲1.5小時，再轉(zhuǎn)大火煲30~45分鐘即可。
功效：健脾養(yǎng)心。
浮小麥羊肚湯
材料：浮小麥50～100克，羊肚250～350克。
做法：浮小麥放紗布袋內(nèi)，扎口；羊肚洗凈切塊。兩味同煮至肚熟，棄藥袋，調(diào)味。早晚餐服食。
功效：健脾益氣止汗。
夏季養(yǎng)生：多吃應(yīng)季“三鮮”
冰糖櫻桃養(yǎng)胃祛濕
天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師譚桂軍表示，酸甜可口的櫻桃可以益脾養(yǎng)胃，祛風(fēng)驅(qū)濕。櫻桃富含鐵元素和維生素C，適量食用有養(yǎng)顏潤膚之效。另外，櫻桃中維生素A含量較高，用眼較多者適量吃一些對眼睛很好。
大家可以嘗試冰糖櫻桃飲。櫻桃洗凈榨汁，調(diào)以冰糖當(dāng)飲料喝，能養(yǎng)胃，對食欲不振、腹瀉也有一定的食療作用。還可以用鮮櫻桃泡酒，對關(guān)節(jié)疼痛、四肢乏力都有一定效果。注意櫻桃性溫，陰虛火旺者應(yīng)少食。
爆炒蒜薹溫通活血
河南省中醫(yī)院針灸科呂沛宛認(rèn)為，蒜薹是應(yīng)季蔬菜，有溫中下氣之效。雖然天熱了，但有些人出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀，這是胃寒的表現(xiàn)，吃些蒜薹有溫補(bǔ)的作用。另外，蒜薹中還含有辣素、大蒜素，有消毒殺菌的作用。
不妨這樣吃蒜薹：頭天晚上把蒜薹洗凈切段，用鹽和生姜腌制（可以去辛辣），第二天早上將其爆炒，炒熟一點，適合腸胃功能較弱的人食用。但注意胃炎、胃潰瘍或熱性體質(zhì)者不要多吃。
吃黃瓜把清熱解暑
天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲指出，黃瓜性涼，水分也特足，爽快又清熱。但很多人不吃黃瓜把，嫌它口感澀，沒水分，其實黃瓜中含有較多的苦味素，尤其是尾部，能降火、開胃，吃的時候可千萬別把黃瓜把扔掉了。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制脂肪的吸收，想瘦身的人可以適當(dāng)多吃些。
切絲或拍黃瓜時很多水分和水溶性維生素會流失掉，而生吃黃瓜營養(yǎng)成分保存最好。注意黃瓜不宜多吃，每天不要超過半斤。
食療：四個三吃出健康一夏
人在盛夏出汗多、消耗大，要靠飲食養(yǎng)生來彌補(bǔ)。我們推薦“四三”原則。
吃三肉
雞肉，低脂健脾。俗話說“入暑三伏，一伏一對童子雞�！毕募狙谉�，講究清補(bǔ)，雞肉溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血，脂肪含量相對較少，卻含有大量易于消化的蛋白質(zhì)，最適合夏季食用。雞肉最好清燉，燉好后將雞湯上層的油撇掉，吃肉喝湯。在陰雨綿綿的南方地區(qū)，可加入生姜、紅棗等一起燉，因為姜能開胃、健胃，紅棗補(bǔ)脾，對健康有益。
鴨肉，清補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性偏涼，常吃可消暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，是夏季清補(bǔ)佳品。鴨肉的蛋白質(zhì)含量也較高，脂肪含量略高于雞肉，不飽和脂肪酸的含量高于畜肉。酸蘿卜老鴨湯、腐竹燒鴨、山藥燉鴨都不錯。
瘦豬肉，含鐵大戶。豬肉是中國人最常食用的肉類，夏季餐桌上自然也少不了。瘦肉不僅脂肪含量較五花肉和肥肉低，而且含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。作為紅肉，瘦豬肉中含有豐富的鐵，能有效改善缺鐵性貧血。瘦豬肉除了可與青椒、辣椒、青菜等一起炒著吃，還可以煲湯，比如用蟲草花、沙參、百合等煲湯，清補(bǔ)效果好。
喝三湯
蔬菜湯，補(bǔ)充礦物質(zhì)。夏季出汗會造成人體礦物質(zhì)流失，不妨喝些蔬菜湯，補(bǔ)充水分和丟失的礦物質(zhì)。比如，蘿卜湯、菠菜雞蛋湯、白菜豆腐湯都是不錯的選擇。烹飪時少放油和鹽，蔬菜的分量適當(dāng)多一些。需要提醒的是，一定要吃菜喝湯，光喝湯是難以補(bǔ)足營養(yǎng)的。
米湯，促進(jìn)食欲。夏季食欲差，可以喝點稀米湯，能促進(jìn)消化系統(tǒng)運(yùn)作。但精米湯營養(yǎng)單一，缺乏多種維生素，不妨加入小米、燕麥、薏米等粗糧或豆類，也可以加點枸杞、紅棗等，不僅口味更佳，還能補(bǔ)充B族維生素及膳食纖維。
綠豆湯，止渴消暑。夏季每個家庭都少不了綠豆湯。綠豆味甘性寒，能清熱解暑、利尿消腫，特別適合緩解炎夏之苦。煮綠豆湯可加入荷葉、百合等，喝湯吃豆皮，能消熱瘡、止痱子。
食三瓜
苦瓜，解熱祛暑�？喙纤愕蒙涎紫牡谝还�，味苦性涼，有利于消化，可清熱瀉火。而且，熱量低，有助于減重。其所含的苦瓜皂苷有類似胰島素的作用，還能降低甘油三酯和壞膽固醇的水平。不習(xí)慣吃苦瓜的人，可以用開水焯一下，能去除苦味。
絲瓜，清熱化痰。絲瓜因性味苦甘，清涼微寒，具有清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩的功效。絲瓜的肉質(zhì)鮮嫩，做湯、炒肉均可。
冬瓜，利尿消腫。冬瓜味甘性微寒，有消暑解熱、利尿消腫等作用，是一種極好的藥食兼用食材。其含水量較高，富含礦物質(zhì)和維生素，能有效補(bǔ)充夏日流失的水分及營養(yǎng)素，幫助人們度過濕熱難耐的日子。推薦一道冬瓜薏米煲鴨子，味道鮮美，一般人群均可食用。
用三筍
竹筍，去積食。筍類是中國人的傳統(tǒng)佳肴，其中竹筍的膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素含量豐富，能去積食、防便秘。竹筍味香質(zhì)脆，能清熱消痰，適合夏季食用。拌筍絲、竹筍雞湯都是不錯的做法。
萵筍，消水腫。萵筍略苦，但味道清新，有助于刺激消化酶的分泌，增進(jìn)食欲。萵筍含鉀量較高，能消除水腫。萵筍可以涼拌、燒、炒，還能加工成醬菜、泡菜。
蘆筍，抗疲勞。蘆筍的各類營養(yǎng)物質(zhì)搭配合理，尤其是氨基酸比例恰當(dāng)，對夏季容易出現(xiàn)的慢性疲勞有改善功效。蘆筍中水溶性維生素較豐富，不適宜過度烹煮，最好焯水后清炒或涼拌。
（本文綜合：人民健康網(wǎng)、廣州日報、生命時報）
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