“是時(shí)三伏天，天氣熱如湯。”出自唐代詩(shī)人白居易的《竹窗》，這是描寫“三伏天”的經(jīng)典詩(shī)句之一。而早在《月令七十二候集解》中就有關(guān)于暑的介紹：“六月節(jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大……”在小暑之后，緊接著就是一年中最熱的季節(jié)大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說(shuō)�！盁嵩谌�伏”，此時(shí)正是進(jìn)入伏天的開始�！胺�”即伏藏的意思，提示人們應(yīng)當(dāng)少外出以避暑氣。

如何計(jì)算“三伏天”？

我國(guó)古代采用“干支紀(jì)事”的方法用以計(jì)年、計(jì)月、計(jì)日、計(jì)時(shí)。所謂“干支”就是十個(gè)“天干”和十二個(gè)“地支”。十個(gè)天干分別是：“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”；十二地支分別是：“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”。由于天干只有10個(gè)，所以每隔10天就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)庚日。

傳統(tǒng)的推算方法規(guī)定：夏至后的第三個(gè)庚日起為“初伏”，從夏至后的第四個(gè)庚日起為“中伏”，立秋后的第一個(gè)庚日起為“末伏”，總稱為“三伏”。由于夏至與第一個(gè)庚日之間的天數(shù)幾乎每年都不一樣，所以與“三庚”的天數(shù)也不是固定的。當(dāng)夏至與立秋之間出現(xiàn)4個(gè)庚日時(shí)中伏為10天，出現(xiàn)5個(gè)庚日則為20天，所以“中伏”到“末伏”有時(shí)為10天，有時(shí)為20天。今年自7月12日起我們就已經(jīng)正式邁入“三伏天”了，等到7月22日便進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)20天的“中伏”，直至8月20日才能過(guò)完“三伏”，共計(jì)40天。

三伏天為什么是最熱的呢？

夏天，北半球傾向太陽(yáng)，太陽(yáng)光的方向與地面近乎垂直，夏至那天北半球從太陽(yáng)那里接收到的熱量最多，太陽(yáng)最“高”，但是地面積壓的熱量并不是非常多，夏至過(guò)后雖然日照時(shí)間不是最長(zhǎng)，但是每天接收到的熱量還是超過(guò)散失的熱量，所以熱量是持續(xù)增加的，日平均溫度會(huì)持續(xù)升高，到“三伏天”則會(huì)升到最高。只有當(dāng)太陽(yáng)足夠“低”時(shí)，每天接收的熱量少于散失的熱量后，溫度才開始降低。

同樣的道理，每天中午12點(diǎn)是太陽(yáng)最“高”的時(shí)候，但是一天之中溫度最高的時(shí)候不是中午，而是下午兩點(diǎn)左右。

“三伏天”習(xí)俗多

俗話說(shuō)“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，就是為了使身體多出汗，排出體內(nèi)的各種毒素。伏天，民間生活多有習(xí)俗，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)亦有規(guī)律可循。入伏之時(shí)，剛好是我國(guó)小麥生產(chǎn)區(qū)麥?zhǔn)詹蛔阋粋�(gè)月的時(shí)候，家家麥滿倉(cāng)，而到了伏天，人們精神委頓，食欲不佳，餃子卻是傳統(tǒng)食品中開胃解饞的佳品。

等到“中伏”時(shí)，就要吃面了�！段菏洗呵铩酚涊d：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”南朝《荊楚歲時(shí)記》記載“六月伏日食湯餅，名為辟惡”。這里的湯餅就是熱湯面，吃碗熱湯面，身上發(fā)汗，可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。

進(jìn)入末伏，難熬的伏天進(jìn)入尾聲，天氣漸漸開始轉(zhuǎn)涼，簡(jiǎn)單方便的烙餅成了受歡迎的食物。在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰�水煮，也不需要過(guò)水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。

當(dāng)然中國(guó)南北方的習(xí)俗也有些是不相同的，大江南北各有妙招，可謂是因地制宜。