桃子可口多汁，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。桃樹在我國種植廣泛，因水土環(huán)境、氣候條件以及種植品種的不同，各個地域所產(chǎn)的桃子口味也存在較大差異。

桃肉的營養(yǎng)價值很高，尤其是鐵質(zhì)含量要比其他水果更勝一籌。除此之外，桃肉還富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、蘋果酸、檸檬酸及維生素等，對人體健康益處多多。古代醫(yī)書中便有關于桃子功效的記載，桃肉不僅能夠補心、活血，還能生津、解熱，保健養(yǎng)生效果顯著。平時食用桃肉，人們都會將桃仁舍棄，其實桃仁在藥用方面的價值很高，既能活血祛痰，又能潤燥滑腸，而且對咳嗽也能起到鎮(zhèn)定作用。由此可見，桃子渾身上下都是寶，是水果中的佳品。

桃子雖好，但也要謹慎食用。必須等到桃子完全成熟后方可食用，否則可能會導致人們中毒。研究發(fā)現(xiàn)，未成熟的桃子中，不論是桃肉還是桃仁都含有一種叫作苦杏仁甙的物質(zhì)，在遇酸或酵素后會被水分解而產(chǎn)生有毒的氫氰酸。而人體胃部含有大量的胃酸，桃肉或桃仁進入胃部后，在自身苦杏仁酶和胃酸的作用下，會水解釋放出氫氰酸。氫氰酸的毒性劇烈，能夠抑制人體內(nèi)幾十種酶的活性，從而阻止人體呼吸過程中的氧氣輸送，使人出現(xiàn)頭昏、心慌、乏力、發(fā)熱、食欲不振、腹瀉等癥狀。嚴重的情況下還會出現(xiàn)昏迷，抽搐等反應，甚至損害大腦的中樞神經(jīng)，對生命造成威脅。

既然桃仁中含有苦杏仁甙，那么它是如何作為中藥使用的呢？用于中醫(yī)藥的桃仁并非是直接從桃內(nèi)取出的鮮桃仁，為了規(guī)避毒性，需要進行一系列的加工炮制后方可入藥。首先需要用沸水煮透，直至桃仁外皮呈現(xiàn)出微皺的狀態(tài)，再轉(zhuǎn)至冷水浸泡，去除種皮后晾曬，最終小火微炒后磨粉方可入藥。在經(jīng)過這一系列加工制程后，桃仁內(nèi)的大部分苦杏仁甙被破壞，后期只要遵循醫(yī)囑，適量食用便不會中毒。

其實，除了桃仁之外，還有一些水果仁也含有苦杏仁甙，比如苦杏仁、琵琶仁、李子仁等。因此，我們在食用這些水果時都需要格外注意，在確保水果成熟的情況下再食用，也要避免誤食水果種子，特別是家長應該告訴孩子不能隨便食用這類水果的果仁部分。