說(shuō)起品質(zhì)大米，不少人首先想到的是日本大米。既有“煮飯仙人”村嶋孟，匠心50年只為煮好一鍋米飯；又有飯團(tuán)塞一顆酸梅，米飯滴幾滴醬油、打一顆生雞蛋的尋常飲食。對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，一碗好米飯就是人間美味。他們對(duì)稻米的這份虔誠(chéng)，讓人不禁疑惑，“難道從古至今，稻米一直影響著日本人嗎？”其實(shí)不然。

19世紀(jì)末，瑞士植物學(xué)家阿方斯·德康多爾、前蘇聯(lián)學(xué)者尼古拉·瓦維洛夫都曾大力鼓吹“水稻起源于印度”，國(guó)際上也一度以此作為定論。但1987年，浙江余姚的河姆渡遺址中，挖出約150噸稻殼，比印度早了好幾千年；1999年，我國(guó)江西萬(wàn)年仙人洞發(fā)現(xiàn)了約1.2萬(wàn)年前的水稻細(xì)胞“植硅體”化石。這表明，早在1萬(wàn)年前，中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)就開(kāi)始耕種“野生水稻”，讓世界承認(rèn)水稻起源于中國(guó)。當(dāng)時(shí)種植的水稻還在“野蠻生長(zhǎng)”，逐漸馴化的過(guò)程中，人類社會(huì)也從采集、狩獵變成耕地、種田的生活；在約距今4000~6000年間，“種水稻”已經(jīng)完全取代了采集狩獵。這也代表著，當(dāng)時(shí)的人們不在四處漂泊、居無(wú)定所，而是有了固定的住所和種植的土地。

據(jù)考證，大約在公元前三世紀(jì)前后的日本繩紋文化后期，日本人還要去采果子、捕獸禽、撈海魚(yú)，過(guò)著“靠天吃飯”的日子。直到這時(shí)，水稻由東亞大陸傳至日本九州一帶。因當(dāng)?shù)貧夂颉�溫度、雨量與我國(guó)江南地區(qū)十分相似，適宜種植水稻；但因丘陵地帶眾多，可供種植的土地少，產(chǎn)量也小，稻米算“奢侈品”，沒(méi)能成為平民百姓飯桌上的食物。日本江戶時(shí)代（我國(guó)明清時(shí)代）民謠中的“早稻米，泥鰍湯”，說(shuō)出了當(dāng)時(shí)日本人民的理想生活。后來(lái)，通過(guò)學(xué)習(xí)種植技術(shù)，日本稻米產(chǎn)量增加，米飯慢慢進(jìn)入尋常人家，飲食也開(kāi)始“以米為中心”。在他們的飯桌上，米飯叫“御飯”，“御”曾是專用于天皇的敬語(yǔ)，可見(jiàn)稻米的神圣地位。如今，稻米有著各種各樣的料理形式，比如鏡餅（年糕）、壽司、飯團(tuán)。

山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事藺新英表示，稻米谷皮富含纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，胚芽富含蛋白質(zhì)、B族維生素等，胚乳主要含碳水化合物，為人體供能。但如今，擺上餐桌的大米通常經(jīng)過(guò)大量加工，去除了谷皮和胚芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，為了不讓大米流失更多營(yíng)養(yǎng)，大家最好不要反復(fù)淘洗或搓洗大米，否則維生素更多被“洗掉了”。此外，米飯雖好，但也不能貪多。單純的白米飯非常容易消化，易導(dǎo)致餐后血糖迅速上升。煮大米粥或蒸米飯時(shí)，可以加上部分糙米或其他粗糧，比如小米、高粱、玉米、綠豆、燕麥、薏米等，粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。（記者 王冰潔）