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有的酸奶不含益生菌

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長(zhǎng)利

2020年02月02日08:59 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

  提到酸奶,很多人第一反應(yīng)是補(bǔ)充益生菌。其實(shí),并非所有酸奶都含益生菌。

  益生菌一詞最早起源于希臘語(yǔ)“for life”(對(duì)生命有益),譯為“益生菌”或“原生保健性菌種”,為一類對(duì)宿主有益的活性微生物,是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),并能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性微生物總稱。2014年,國(guó)際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會(huì)關(guān)于益生菌的最新定義為:“當(dāng)施以足夠量時(shí)可賦予宿主健康益處的活的微生物!毙枰貏e說(shuō)明的是,乳酸菌和益生菌并不是一回事。乳酸菌是能夠利用糖類代謝、產(chǎn)生50%以上乳酸的細(xì)菌總稱。益生菌的標(biāo)準(zhǔn)則嚴(yán)格得多,指的是經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證實(shí),對(duì)人體有益的微生物。成千上萬(wàn)種乳酸菌中,只有少部分的菌株被深入研究證明其特定功效后才能稱為益生菌。

  按照菌種不同,酸奶可分為兩大類,普通酸奶和益生菌酸奶,后者價(jià)格往往偏高。普通酸奶只含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這兩種乳酸菌存在“共生作用”,相互幫忙,能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度,讓酸奶正常凝固,而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌對(duì)人體也有好處,但作用比較弱,而且它們本身不能在大腸中定殖,而是“一過(guò)性”的保健菌。也就是說(shuō),這些菌只在通過(guò)胃腸道時(shí)發(fā)揮點(diǎn)作用,卻不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌,還有一些乳酪乳桿菌的菌株等,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選和科學(xué)研究,證明其保健作用比較強(qiáng),如雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸,促進(jìn)鐵和維生素的吸收等。所以,從理論來(lái)說(shuō),這種酸奶可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。

  但益生菌酸奶對(duì)身體的好處有多大,尚無(wú)法評(píng)價(jià)。并且益生菌一定要達(dá)到足夠的活菌數(shù),才能起到足夠的保健作用。從研究報(bào)告看,益生菌的數(shù)量要達(dá)到108甚至109以上,才能有足夠的保健活性。

  如果想要買益生菌酸奶,第一要看益生菌的數(shù)量,第二要看儲(chǔ)存條件,選擇冷柜里的產(chǎn)品,第三為了保持腸道平衡,可以考慮經(jīng)常變換含不同益生菌的產(chǎn)品或品牌,但建議堅(jiān)持至少1~2周后再換。需要特別說(shuō)明的是,普通酸奶中沒(méi)有特殊的益生菌,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能被忽視。如果僅想獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進(jìn)消化吸收功能,直接購(gòu)買普通酸奶即可。

(責(zé)編:許曉華、李軼群)


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