隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，糖尿病發(fā)病率不斷攀升。日常生活中，預(yù)防血糖出現(xiàn)較大波動，飲食控制是非常重要的環(huán)節(jié)。糖尿病患者應(yīng)該吃什么？如何科學(xué)健康地飲食？

糖尿病患者控制飲食并不意味著禁食或節(jié)食。健康的金字塔飲食結(jié)構(gòu)中，主食中糧食占比最多，大概在55%~60%左右，往上一層是蔬菜類的輔食，再往上是肉、蛋、奶等蛋白質(zhì)。頂尖位置是油脂——炒菜放的油。不吃主食，靠其他物質(zhì)進行填充會導(dǎo)致血脂的異常，這也是生酮飲食中最大的弊端。短期內(nèi)節(jié)食對體重的減輕能夠凸顯出來，但時間一長，就會暴露弊端，因此應(yīng)該科學(xué)地管理飲食結(jié)構(gòu)。

一般情況下，70公斤的成人糖尿病患者，飲食結(jié)構(gòu)中，按生的糧食計算，需要4~6兩，最低不要少于4兩。如果碳水化合物補充過少，會導(dǎo)致饑餓性酮癥的發(fā)生。對于糖尿病人來說，急性酮尿酸等并發(fā)癥的發(fā)生，是需要緊急處理的。

其次，食物的烹調(diào)方式很重要。100克的油脂能產(chǎn)生9000大卡熱量，100克蛋白質(zhì)和碳水化合物能產(chǎn)生4000大卡熱量。因此煎炸、油炸食品是非常不可取的，可選擇清蒸、涼拌、水煮食物。

此外，飲食順序也很重要。研究表明，先吃主食的患者，餐后血糖非常高。而先吃肉類，最后吃主食的患者，餐后血糖明顯低于先進餐主食的患者。這是因為饅頭、米飯類的主食，在體內(nèi)消化2~4個小時就會全部被吸收，容易造成餐后血糖升高。而肉、蛋、奶這些食物消化吸收時間比較長，延緩了碳水化合物的吸收，就餐后血糖影響會減少到最低。

糖尿病患者飲食中應(yīng)注意葷素搭配，既需要素食為人體提供纖維，補充維生素，又需要葷菜補充蛋白質(zhì)，幫助人體合成抗體。一天當(dāng)中主食占的比重應(yīng)該為50%左右，合理的烹調(diào)方式、飲食結(jié)構(gòu)可以減緩餐后血糖的波動。適當(dāng)調(diào)整進餐的順序，能夠更好地降低餐后血糖。

受訪專家：天津醫(yī)科大學(xué)朱憲彝紀念醫(yī)院院長陳莉明