“以前得專門去上海才能買到杏花樓的青團(tuán)，現(xiàn)在網(wǎng)上下單就可以送到家了。原以為口味不如現(xiàn)場買的新鮮可口，沒想到還是那個(gè)味。”江蘇南京市居民張東峰非常喜歡上海老字號(hào)杏花樓的點(diǎn)心，對于杏花樓開展電商業(yè)務(wù)，他感到非常驚喜。

時(shí)下，不少餐飲老字號(hào)正在變成年輕人的消費(fèi)新寵。與此同時(shí)，餐飲老字號(hào)也通過挖掘傳統(tǒng)文化新內(nèi)涵，傳承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)新的生命力。

突如其來的新冠肺炎疫情加速了老字號(hào)變革步伐，一些餐飲老字號(hào)企業(yè)抓住數(shù)字化機(jī)遇，搭建完整的數(shù)字化平臺(tái)，從而打破地域局限，觸達(dá)更多新的消費(fèi)者。比如，惠豐堂的老北京炸醬、護(hù)國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些不少北京人熟悉的吃食正經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走進(jìn)商超，實(shí)現(xiàn)多渠道銷售。

日前，為推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)加快數(shù)字化、品牌化、綠色化、零售化轉(zhuǎn)型，第二屆中華老字號(hào)與品牌企業(yè)新零售發(fā)展大會(huì)暨中國飯店協(xié)會(huì)老字號(hào)與非遺文化專委會(huì)2020年會(huì)在浙江杭州市舉辦。會(huì)上宣布成立“中國飯店協(xié)會(huì)老字號(hào)與非遺文化專業(yè)委員會(huì)電商事業(yè)部”，共同研究搭建老字號(hào)電商平臺(tái)，幫助老字號(hào)企業(yè)開展電商業(yè)務(wù)，推動(dòng)線上線下融合發(fā)展。

專家建議，老字號(hào)餐飲企業(yè)要加快品牌和產(chǎn)品雙升級(jí)，實(shí)現(xiàn)堂食、外賣、新零售三輪驅(qū)動(dòng)、全渠道銷售。其次，要完善創(chuàng)新鏈，拓展年輕人市場、到家市場、全國市場。最后，要盡快實(shí)現(xiàn)老字號(hào)數(shù)字化發(fā)展。

《 人民日報(bào) 》（ 2020年09月25日 18 版）