受訪專家：

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何 麗

中華醫(yī)學會健康管理學分會主任委員 曾 強

中國香港綠惜地球環(huán)境倡議總監(jiān) 朱漢強

你還記得上一次在家做飯是什么時候嗎?快節(jié)奏的生活下，聚餐、外賣成了多數(shù)人的日常。近日，《中國循環(huán)雜志》刊登一項中國臺灣的研究提示，在家做飯次數(shù)多的人更長壽。與從不做飯的人相比，每周做飯大于5次的人，死亡風險降低50%。研究同時指出，當下43%的人不做飯，17%的人每周只做1~2次。

全球自己做飯的人在減少

“上班996，午餐和晚餐都在公司解決，沒必要自己做飯�！薄百I菜、洗菜、切菜、炒菜，忙活半天才做好，吃完還要洗碗筷、擦桌子，下班后實在沒體力和時間來做飯。”“想吃啥點外賣就可以，費心費力也不一定能做好。”……10月13日，記者在北京國貿(mào)附近隨機采訪了58位路人，他們最小的23歲，最大的46歲，被問及是否在家做飯，僅有6位中年女性表示“偶爾在家做晚飯”，因為“有小孩要照顧，不得不做”。部分受訪者表示，周末偶爾在家做飯，但要“看心情”。

早在2014年，中國食品科學技術(shù)學會的一項調(diào)查就顯示，我國67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，18~30歲中，僅有8.8%愿意在家做飯。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心近期公布的數(shù)據(jù)也印證了這一點。截至2020年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已從2017年的2.95億增至4.09億，占全部網(wǎng)民的43.5%。受今年疫情影響，1月至5月新增外賣企業(yè)10.6萬家(以工商登記為準)，較2019年同比增長766%。

外賣數(shù)量激增，餐飲店面就餐人數(shù)也沒見少。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，剛剛過去的十一假期，全國零售和餐飲重點監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，多地餐飲市場火爆,等位現(xiàn)象絡(luò)繹不絕。某網(wǎng)紅餐飲店表示，排隊1000桌是“正�，F(xiàn)象”。

不僅中國，很多國家的人都不愛做飯了。美國著名作家邁克爾·波倫曾指出：如今美國人每天平均只會花費27分鐘去做飯，還不到1965年的一半。英國居家做飯也越來越少，速食食品和冷凍食品銷量大漲。新加坡各個社區(qū)都配有“食堂”，人們根本不用自己下廚。

中華醫(yī)學會健康管理學分會主任委員、解放軍總醫(yī)院健康管理研究院主任曾強表示，人們做飯少了，主要有三點原因：第一，做飯時間成本過高，“做飯的儀式感”讓現(xiàn)代人覺得繁瑣、浪費時間精力。第二，生活節(jié)奏加快、社會分工越來越細，餐館、外賣、方便食品、自動食品售賣機等，基本可以覆蓋每個人對“吃”的需求，做飯不再是必備技能。第三，“90后”一代人，從小習慣了衣來伸手，飯來張口，導(dǎo)致會做飯的年輕人少之又少，從小到大沒碰過鍋碗瓢盆的不在少數(shù)。

在家做飯是對健康負責

經(jīng)常有人問，學生族可以吃食堂，上班族可以點外賣，每天那么累了，為什么還要自己做飯呢?專家表示，平時多在家做飯，才是對自身健康負責任的表現(xiàn)。

降低患病風險。哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學院研究員對10萬人進行調(diào)查分析后發(fā)現(xiàn)，與經(jīng)常外出吃飯的人相比，經(jīng)常在家吃飯的人2型糖尿病風險較低。此外，甲肝、肺結(jié)核、幽門螺旋桿菌等傳染病，最容易在共餐中傳播，外出就餐不用公筷，餐具不潔，都有可能感染上。曾強表示，自己做飯，可以保證餐具清潔、食材新鮮、烹調(diào)健康和調(diào)料合理。還可以根據(jù)自身情況來調(diào)整，更易實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

養(yǎng)成吃動結(jié)合。很多人討厭在家做飯，主要是不喜歡收拾餐桌、刷碗洗筷。俗話說，飯后走一走，活到九十九。雖然飯后不推崇劇烈運動，馬上快走也不行，但起身做做家務(wù)則非常適宜。據(jù)統(tǒng)計，以每小時計算，洗碗、收拾餐具大約能消耗136千卡，拖地可消耗200千卡，掃地消耗250千卡，就連倒垃圾都可以消耗150~200千卡。在舒緩的運動中，可促進胃腸蠕動，幫助食物消化。相反，飯后直接癱在沙發(fā)上看電視、玩手機，容易發(fā)生腹部肥胖。

遠離餐桌浪費。不同于在家吃飯，食材可以按需購買，頓頓都能吃到新鮮的。但外出就餐，吃不了要打包，或干脆剩下倒掉;點外賣層層包裝、一次性材料浪費又很嚴重。中國香港綠惜地球環(huán)境倡議總監(jiān)朱漢強表示，今年新冠期間，我國香港居民一周購買約2110萬次外賣，泰國塑料垃圾日增800公噸，新加坡2個月內(nèi)垃圾增加逾千公噸。不僅造成糧食浪費，塑料垃圾在海洋中漂浮或沉降，最終都會通過食鹽、蔬果、飲水和空氣回到人類體內(nèi)，危害人類身體健康。

促進家人感情。美國約翰·霍普金斯大學研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常自己動手做飯的人，比不做飯的人幸福感更強，這是因為制作食物時付出的努力增加了價值感。研究還顯示，經(jīng)常在家吃飯的孩子，不容易心情低落或飲食紊亂。做飯的意義不僅限于吃。在中國人的觀念中，一家人圍在餐桌前，是闔家團圓的象征。洗菜、切菜、做飯，全家分工協(xié)作，每人做道拿手菜，與家人交流烹飪經(jīng)驗，增添濃濃的生活情趣，更能體會生活的煙火氣以及平凡生活的美好。

別丟了在家做飯的傳統(tǒng)

美國哈佛商業(yè)評論研究院研究員艾迪認為，當今，烹飪和縫紉的處境很相似。未來，烹飪也將變成一種愛好，而非生活必須。慶幸的是，新冠疫情期間，在家做飯成了一種全球熱潮，很多人找回了做飯的樂趣。想要堅持在家做飯，又不被忙碌的生活壓垮，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗建議不妨做些改變：

選用智能鍋具。傳統(tǒng)明火蒸、炒、燉、煮方式，油煙大不健康，對廚藝要求也高�？梢哉倚�“替代品”，比如炒菜用電磁爐、蒸東西用電蒸鍋、烙餅用電餅鐺等。煮蛋器、豆?jié){機等廚具，可使烹飪省時、省力，同時保存營養(yǎng)。

換個制作方法。煎炸、翻炒等烹調(diào)方式程序復(fù)雜，換成蒸、煮、拌等做法，不僅簡便，也更加營養(yǎng)。黃瓜、番茄、紫甘藍、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。肉類可以一次多做些，分裝成小份放入冰箱，吃時只需加熱即可。

備好食材。下班再去買菜做飯確實讓人心生疲憊，可以在周末或空閑時多儲備一些食材，比如各種雜糧、雜豆，保質(zhì)期長;干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等易于存放;魚蝦禽畜蛋奶類，可提前購買;綠葉菜不好存放，建議少量多次購買，但耐儲存的大白菜、花菜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜等存放一周沒有問題。如今各種線上買菜APP比較流行，里面有各種食譜做法，甚至搭配食材一鍵購買，非常方便，可供選擇。（記者 雷妍）