中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 劉萍萍

糖對(duì)健康的影響越來(lái)越受到人們的關(guān)注和重視，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，會(huì)盡量買(mǎi)少糖和無(wú)糖的。食品企業(yè)也慢慢將蔗糖換成了“果糖”“果葡糖漿”等以果糖為主的配料，比如餅干、蛋糕、飲料等。很多人覺(jué)得，果糖就是從水果中提取出來(lái)的糖，比蔗糖更健康。

的確，果糖是一種最簡(jiǎn)單、無(wú)法進(jìn)一步分解的糖分子，在很多天然食物中存在，如蜂蜜、水果，以及一些根莖類(lèi)蔬菜，如甜菜等。可是，添加到各種加工食品中的果糖或果葡糖漿并不是從水果中提取出來(lái)的。果葡糖漿又名高果糖漿，是一種果糖和葡萄糖的混合物。其中，果糖是用特殊化學(xué)品（酶）將葡萄糖異構(gòu)而成的。近年來(lái)，果糖和果葡糖漿在食品工業(yè)中非常受青睞，這與它們“無(wú)與倫比”的特質(zhì)分不開(kāi)：吸濕性大，可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟；甜度是蔗糖的1.7倍，并且隨溫度的降低而增強(qiáng)，添加到飲料等冷飲中會(huì)更加清涼爽口；成本低，穩(wěn)定性好，宜儲(chǔ)存運(yùn)輸。

甜食飲料中的果糖，與水果中的果糖本質(zhì)一樣，都是糖，能量也一樣（1克糖提供4千卡能量），但對(duì)健康的影響可不一樣。水果中的果糖，因?yàn)樯攀忱w維的存在，吸收速度被降低，再加上水果富含維生素C、鉀、有機(jī)酸、植物化學(xué)物等多種成分，因此，吃完整的水果對(duì)健康是有益處的。而甜食飲料中的果糖，比較純粹，會(huì)被人體快速吸收，吃太多很容易危害健康，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，導(dǎo)致肥胖。攝入太多果糖，當(dāng)身體消耗不了時(shí)，就會(huì)把多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果糖不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，更容易引起人們對(duì)高熱量食物的渴望。 第二，引起脂肪肝。有研究指出，果糖對(duì)肝臟的危害和酒精類(lèi)似，攝入太多會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，造成脂肪肝等疾病。第三，誘發(fā)痛風(fēng)。攝入太多果糖會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的合成。研究發(fā)現(xiàn)，如果用果糖替代其他碳水化合物（蔗糖和米面等），患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著增加。第四，引發(fā)糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果糖雖然不會(huì)明顯地升高血糖，但更容易降低胰島素的敏感度，從而導(dǎo)致胰島素抵抗升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

由此可見(jiàn)，果糖的食物來(lái)源不同，對(duì)健康的影響也不同。從平衡膳食的角度來(lái)講，每天吃200~350克水果是沒(méi)有害處的，但加工食品中的果糖和果葡糖漿等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大家不能因?yàn)樗鼈冃�稱(chēng)“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。▲