進(jìn)入11月，冬天已然開(kāi)啟。南方的冬天不似北方寒冷，只是早晚間多了幾分寒意，而在廣州更是陽(yáng)光普照，我們更習(xí)慣合并稱(chēng)之為“秋冬”。暖陽(yáng)打在人的臉上，暖意從心間直升而起。尤其是下午茶時(shí)光，更加愿意選擇在戶(hù)外或是靠著窗邊的位置，望著樹(shù)木枝頭上的變化，草叢間的變遷，以及馬路上匆匆行走的路人步履，感受著秋意盎然的廣州以及曼妙的廣州下午茶味道。

如珍珠一般寶貴

晚熟的蘋(píng)果在每年的10月份左右上市，碩果累累，昭示著這一年的豐收。我們習(xí)慣于將它作為飯后水果啃食，可到了西點(diǎn)師傅的手里，這季節(jié)的自然饋贈(zèng)便成了甜美的蘋(píng)果蛋糕。廣州富力麗思卡爾頓酒店的西餅房主廚謝爾誠(chéng)先生帶來(lái)的，是平日里并不多見(jiàn)的香草黑加侖蘋(píng)果蛋糕，它也是諸多西式精致點(diǎn)心中最為吸睛的一款。

以香草慕斯作為底托，中間帶著香甜的蘋(píng)果餡以及黑加侖餡。蘋(píng)果餡兒勢(shì)必要經(jīng)過(guò)打磨和煮制，用當(dāng)季的蘋(píng)果品種則最佳，果蓉細(xì)膩得宛如給小寶寶的輔食。黑加侖餡添了幾份香，熟透的黑加侖果實(shí)圓潤(rùn)呈黑色，富有豐富的花青素和微量元素，對(duì)于氣血的補(bǔ)充也有不錯(cuò)的作用。這件香草黑加侖蘋(píng)果蛋糕，以酷似貝殼的白巧克力包裹著小巧精致的粉色彩珠，乍一看，猶如白色礁石上的珍珠蚌。這與這場(chǎng)下午茶所在地珍珠酒廊遙相呼應(yīng)了。

珍珠酒廊剛剛完成了煥新升級(jí)，主色調(diào)改以淺藍(lán)色及米色，以其多層次的繁復(fù)工藝和精致細(xì)節(jié)為載體，展現(xiàn)從容優(yōu)雅的、如珍珠般的氣質(zhì)。這一套下午茶也合乎情景地命名為“珠光掠影”，全新設(shè)計(jì)的下午茶架擁有貝母般溫潤(rùn)的光澤。鏡面托盤(pán)上，精巧的珍珠點(diǎn)綴在點(diǎn)心周?chē)�，熠熠生輝。無(wú)怪乎城中淑女們紛紛前往打卡，一時(shí)間成為近期火熱的打卡勝地。

這套下午茶里，那焦糖泡芙也暗藏“珠璣”。巧克力焦糖淋面如珍珠般光滑亮澤，內(nèi)藏樹(shù)莓果餡酸甜適口，一顆小小的珠子點(diǎn)綴在兩層泡芙的頂端，玲瓏別致。咸點(diǎn)也同樣充滿(mǎn)驚喜，形如珍珠狀的肥肝配晶瑩咖啡奶凍，“珠圓玉潤(rùn)”名副其實(shí)。香煎鱈魚(yú)粒，則帶來(lái)源自海洋的鮮嫩與清新，與珍珠的“產(chǎn)地”形成本質(zhì)上的呼應(yīng)。

如智能汽車(chē)一般炫酷

智能科技與美食的碰撞，帶來(lái)的是西點(diǎn)師傅呈現(xiàn)于下午茶餐桌上的別樣火花。齒輪以及代表智能電動(dòng)汽車(chē)環(huán)保出行的藍(lán)色色調(diào)，這些都成為廣州正佳廣場(chǎng)萬(wàn)豪酒店餅房廚師長(zhǎng)Hellen的靈感元素，她將其匯入自己對(duì)甜品設(shè)計(jì)的理解中，炮制出繽紛甜品。一層薄薄的香醇巧克力球包裹酸甜可口的藍(lán)莓和細(xì)膩綿柔的奶油芝士，口感豐腴醇厚。外殼的巧克力之脆與內(nèi)里的芝士慕斯形成對(duì)比式口感，這是“蔚來(lái)星球”芝士蛋糕，配搭以齒輪元素，不僅體現(xiàn)汽車(chē)產(chǎn)品的基本成分，更是點(diǎn)綴在“酷感之輪”甜品之上的點(diǎn)睛之筆，使柔美的草莓奶酪蛋糕頓時(shí)朋克時(shí)髦。

齒輪蛋糕實(shí)際上是草莓奶酪蛋糕�！办`動(dòng)之光”是酥皮香緹泡芙，里頭是香草做的香緹奶油餡心，外頭是酥皮泡芙，酥脆與柔軟的碰撞，是Helen比較習(xí)慣塑造的味覺(jué)沖擊。

如茶一般悠長(zhǎng)

下午茶，茶常常是用來(lái)品飲的，廣州南豐朗豪酒店餅房行政廚師長(zhǎng)Terrance用它來(lái)制作甜品，甜品和茶的碰撞，為食客帶來(lái)味蕾的新體驗(yàn)。曼特尼珈黑巧克力伯爵茶慕斯以及姜味意式奶凍配洛神花茶草莓奶油，就是兩款融合茶元素的特色甜品。伯爵茶為黑巧克力平添了幾抹花香與茶香，讓黑巧克力不再禁錮于沉悶的嚴(yán)謹(jǐn)中，轉(zhuǎn)身為跳躍的精靈。

洛神花茶的悠然，平緩了意式奶凍的辣姜之味，加之草莓奶油的甜美，它既迎合了女士們的需求，姜能養(yǎng)生，又豐富了風(fēng)味。據(jù)介紹，在保留最佳風(fēng)味的基礎(chǔ)上，西點(diǎn)師傅還特別減少了糖分和脂肪的使用，達(dá)到了甜蜜享受與健康輕脂的平衡統(tǒng)一。此外，搭配定制的Langham Rose朗廷玫瑰圖案Wedgwood瓷器和精美的銀器，為下午茶時(shí)光增添了一絲尊貴典雅的氣息。(記者曾繁瑩 通訊員許可萱、楊怡、黃瑜)

記者點(diǎn)評(píng)

在一線(xiàn)城市里，西式下午茶已經(jīng)興起了好些年。它不似港式下午茶那般的放縱隨意，亦沒(méi)有正統(tǒng)歐式下午茶那般的隆重嚴(yán)謹(jǐn)，介乎二者之間，因此成為了閨蜜聚會(huì)、輕商務(wù)洽談的優(yōu)質(zhì)聚餐，滿(mǎn)足了下午時(shí)段會(huì)面交流的需求，總比在咖啡館里一人一杯咖啡來(lái)得更正式一些。如同一篇文章少不了一個(gè)主題，一套下午茶也不能空泛散漫，西點(diǎn)師傅們總會(huì)煞費(fèi)苦心地給予它一個(gè)“主旨”，這個(gè)主題通常只持續(xù)一段時(shí)間，半個(gè)月到兩個(gè)月不等。

但是，如何將主題呈現(xiàn)出來(lái)，又不失風(fēng)味呢？老實(shí)說(shuō)，即使是在五星級(jí)酒店陣營(yíng)里，下午茶的品質(zhì)也是極為參差的，不同的西點(diǎn)師傅對(duì)西點(diǎn)的創(chuàng)意理解、造型呈現(xiàn)以及口味塑造有著懸殊的對(duì)比。隨著異業(yè)合作的火爆，各式品牌元素被融入西點(diǎn)中，兼顧融合需求以及美觀(guān)美味顯然是一門(mén)需要花時(shí)間花心思打磨的課業(yè)。色彩、顏色是最簡(jiǎn)單的呈現(xiàn)方式，內(nèi)涵的延展以及整體的塑造更是努力之處，而這一切并非閉門(mén)造車(chē)可以完成，多走出去，多一些的交流、互動(dòng)、碰撞、深化學(xué)習(xí)，對(duì)于提升才有更大的幫助。