國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨□張兆瑞

生菜口感爽脆，是很多人餐桌上的�？�。按葉形，可分為球生菜、羅馬生菜和皺葉生菜。皺葉生菜按顏色又有紫葉、紅葉、綠葉之分。

球生菜又稱(chēng)西生菜、圓生菜等，呈圓球、扁圓或圓錐形；羅馬生菜就是常用來(lái)做蠔油生菜的那種長(zhǎng)葉生菜；皺葉生菜又叫“羅莎生菜”，整體很蓬松，葉子的顏色會(huì)更深一些。

從口感角度來(lái)看，球生菜更爽脆。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，球生菜最低，其維生素C含量?jī)H為2.8毫克/100克，葉酸、胡蘿卜素含量也微乎其微。相比之下，羅馬生菜和皺葉生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。一般來(lái)說(shuō)，生菜顏色越深，口感越苦澀，所含的植物化學(xué)物含量越高。比如紫葉和紅葉生菜中類(lèi)黃酮和花青素的含量要高于綠葉生菜，這兩種物質(zhì)具有一定的抗氧化活性�！�