解讀專家：劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員。

“酸湯子”中毒事件引起關(guān)注是2020年10月份，但實(shí)際上這種中毒始于20世紀(jì)50年代的東北三省，截止到2020年，我國(guó)有17個(gè)省發(fā)生過(guò)這類食物中毒。主要原因是在東北及南方偏遠(yuǎn)山區(qū)、農(nóng)村制作特色食品時(shí)，谷類用水泡、發(fā)酵，把它變軟以后研磨成粉，這些粉可以制作成面條、餅等特色食品，由于這類食品在制作過(guò)程中的貯存方式不對(duì)，被環(huán)境里的椰毒假單胞菌所污染，產(chǎn)生米酵菌酸后可引起食物中毒。

椰毒假單胞菌食物中毒的高危食品包括：谷類自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類制品。因此，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售發(fā)酵米面類食品。人們食用銀耳要注意：通過(guò)正常渠道選購(gòu)，不要購(gòu)買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或個(gè)體戶出售的鮮銀耳；泡發(fā)前要檢查銀耳，發(fā)現(xiàn)顏色深黃/黃褐色或受潮變質(zhì)的要丟棄，泡發(fā)以后不成形、發(fā)粘、無(wú)彈性或有異臭味的要丟棄；要當(dāng)餐食用，不要常溫放置或冷藏過(guò)夜，發(fā)現(xiàn)有異味不要食用。

熱點(diǎn)4：免疫力——后疫情時(shí)代人們的首要健康需求

解讀專家：丁鋼強(qiáng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)。

合理膳食是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障。疫情期間，有關(guān)維生素、礦物質(zhì)、植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸攝入不足的情況凸顯，營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)有所增加。沒有一種食物可以提供人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，食物多樣化，才能獲取均衡營(yíng)養(yǎng)。若部分微量營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法從飲食中足夠獲得，可在專業(yè)人員指導(dǎo)下選擇營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)，保持放松心理狀態(tài)，也是影響免疫力的重要因素。在后疫情時(shí)代，食品工業(yè)通過(guò)不斷提升食品營(yíng)養(yǎng)高質(zhì)量供給能力，將在滿足人們免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。

熱點(diǎn)5：植物基食品——健康飲食新潮流

解讀專家：郭順堂，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授；江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國(guó)際食品科學(xué)院院士。

植物基食品是以植物為原料，如豆類、谷物類或其他加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，經(jīng)過(guò)加工在產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等感官與相應(yīng)的動(dòng)物來(lái)源食品具有相似特性。

從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)看，植物蛋白能滿足人的氨基酸、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求，尤其大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，完全可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求。此外，植物蛋白還有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無(wú)抗生素等特點(diǎn)，并具有資源消耗低、來(lái)源豐富、環(huán)境友好的特點(diǎn)。植物基食品從飲食觀念、飲食習(xí)慣、食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)需求等各個(gè)方面，為人們提供了一種新選擇，也將是人類社會(huì)發(fā)展對(duì)未來(lái)食物需求的必然選擇。

熱點(diǎn)6：糧食安全——喚醒危機(jī)意識(shí)，杜絕食物浪費(fèi)

解讀專家：孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)。

新冠肺炎疫情到2020年底可能使長(zhǎng)期饑餓人數(shù)新增超過(guò)1.3億人，而到2030年可能有8.414億人口面臨食物不足風(fēng)險(xiǎn)。疫情引發(fā)了對(duì)全球糧食安全的重新審視，面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國(guó)糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)：一是，部分糧食的進(jìn)口依存度高；二是，食物浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。因此大眾要樹立以節(jié)約糧食、愛惜食物為榮的新風(fēng)尚，做到珍惜糧食，適量定餐，避免剩餐，減少浪費(fèi)。

熱點(diǎn)7：直播帶貨——堵住火熱營(yíng)銷下的安全漏洞

解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任。

疫情期間，網(wǎng)絡(luò)視頻直播帶貨催生了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為中小企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和扶貧攻堅(jiān)的得力工具。農(nóng)產(chǎn)品和食品在直播帶貨中最受青睞，但存在存儲(chǔ)、包裝和物流等環(huán)節(jié)不到位，導(dǎo)致“鮮活”品質(zhì)下降、信息不透明及追溯難等痛點(diǎn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加。

此時(shí)，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、電商平臺(tái)等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。人們應(yīng)秉持理性消費(fèi)觀念，從規(guī)范和信譽(yù)度好的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)選購(gòu)產(chǎn)品；審慎看待直播購(gòu)物主播的承諾，不盲聽、不盲從、不貪圖低價(jià)；學(xué)會(huì)通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)行維權(quán)，保存與商品質(zhì)量、商品價(jià)格折扣有關(guān)的證據(jù)。

熱點(diǎn)8：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰�—疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)

解讀專家：李寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任。

目前，很多國(guó)家正處于新冠肺炎疫情暴發(fā)期，各種物體表面包括食品及其包裝都有可能被病毒污染，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝可能成為遠(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高衛(wèi)生要求。截止2020年11月25日，國(guó)家衛(wèi)健委組織的全國(guó)冷鏈?zhǔn)称芳鞍�裝樣品監(jiān)測(cè)抽檢結(jié)果表明，污染率為萬(wàn)分之0.48。因此疫情防控要著重加強(qiáng)關(guān)口前移，在強(qiáng)化源頭控制的同時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，做好“人”“物”同防。

熱點(diǎn)9：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”

解讀專家：陳穎，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師；李鳳琴，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任。

諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，主要污染貝類、水果、蔬菜和水，能夠引起人類急性胃腸炎。所有年齡段人群對(duì)諾如病毒普遍易感，兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。一般10月到次年3月是諾如病毒的高發(fā)季節(jié)。

按照世界衛(wèi)生組織“食品安全五要點(diǎn)”的要求加工和準(zhǔn)備食物，能很好預(yù)防諾如病毒的感染或傳播，即：保持食物和手的清潔；生熟分開；食物加工時(shí)要徹底煮熟燒透；食物要在安全溫度下保存（5℃以下或60℃以上）；選擇安全的水和食物原材料。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理；一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時(shí)上報(bào)，并加強(qiáng)對(duì)感染者的治療和管理。

熱點(diǎn)10：食物過(guò)敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

解讀專家：吳永寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師；

陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授。

食物過(guò)敏是一種全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題�，F(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）列出了八類致敏物質(zhì)，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類動(dòng)物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅(jiān)果及其果仁類制品。

避免攝入致敏物質(zhì)，是目前防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑，而實(shí)施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度也可有效避免食物過(guò)敏。當(dāng)前，我國(guó)迫切需要基于中國(guó)人群流行病學(xué)調(diào)查確定過(guò)敏食物清單，通過(guò)多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對(duì)我國(guó)人群食物過(guò)敏問題。人們也應(yīng)增強(qiáng)對(duì)食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示的認(rèn)識(shí)，避開食用會(huì)導(dǎo)致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。