近日，山西省市場監(jiān)管局出臺《山西省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案（2021-2023年）》（以下簡稱《方案》），著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點、難點問題，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全保障水平，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。

《方案》明確了餐飲質(zhì)量安全提升行動的重點任務(wù)、工作目標(biāo)、組織機構(gòu)、工作職責(zé)、工作措施及有關(guān)要求。

根據(jù)《方案》，2021年是“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，要聚焦餐飲從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核，建立一套題庫、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫、一個培訓(xùn)考核系統(tǒng)，實行分類培訓(xùn)考核；開展餐飲從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核，提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度，強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰等相關(guān)知識掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。

2022年是“餐飲服務(wù)規(guī)范年”。將聚焦餐飲食品安全風(fēng)險，督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺通過線上培訓(xùn)、直播教學(xué)等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險防控、外賣食品安全管理等知識培訓(xùn)，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、無接觸配送。

2023年是“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。將聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，鼓勵引入先進管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細(xì)化就餐區(qū)環(huán)境、設(shè)施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門店衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題，實現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，有效改善餐飲消費體驗。

《方案》還明確，要全面落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理，鼓勵餐飲服務(wù)提供者推動食品安全管理和服務(wù)升級。要全面落實網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任，加強審查登記管理，加強線上信息公示，加強配送過程管控，加強分支機構(gòu)、代理商、合作商等的管理。要加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度，從嚴(yán)執(zhí)法檢查，實施分級分類監(jiān)管，規(guī)范“小經(jīng)營店”經(jīng)營行為，逐步實施智慧監(jiān)管，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺備案管理和線上監(jiān)測，強化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查。要通過開展“隨機查餐廳”活動，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定，暢通投訴舉報渠道等，強化社會共治。（記者秦海峰）