蘑菇的種類(lèi)繁多，超過(guò)3.6萬(wàn)種。在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被歸為菌藻類(lèi)，該類(lèi)食物含有蛋白質(zhì)、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。蘑菇分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到。我國(guó)已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。為預(yù)防食用野生毒蘑菇中毒，特做如下提示。

目前尚無(wú)簡(jiǎn)易科學(xué)的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，所以個(gè)人不要采食野生蘑菇。同時(shí)，也不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)人采摘售賣(mài)的野生蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上售賣(mài)的野生蘑菇，也不能放松警惕，特別是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，更不要輕易食用。

由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來(lái)的“經(jīng)驗(yàn)”并不能保證不誤采有毒蘑菇。

不同種類(lèi)的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的種類(lèi)有，胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長(zhǎng)6小時(shí)后發(fā)病。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫(yī)。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣(mài)野生蘑菇時(shí)，應(yīng)做到不采摘、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，要確保所加工、經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒蘑菇，以避免承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。

在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的監(jiān)管部門(mén)和有關(guān)單位，要通過(guò)各種形式宣傳并告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。在發(fā)現(xiàn)過(guò)嚴(yán)重誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立警示牌。

【來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào) 摘編自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019年）》】