明 膠

　　其他名稱(chēng)：食用明膠。

　　來(lái)源：由動(dòng)物的皮、骨、筋、腱等結(jié)締組織中含有的膠原蛋白水解而來(lái)。

　　應(yīng)用：作為增稠劑、改良劑、澄清劑等應(yīng)用于乳制品、冷凍食品、肉制品、糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品中。

　　健康影響：明膠中的蛋白質(zhì)屬于比較劣質(zhì)的蛋白質(zhì)，被人體吸收后利用率很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上豬牛羊肉、雞肉及魚(yú)蝦等。所以明膠不能作為我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

　　選購(gòu)建議：在酸奶等食品中加入明膠，能讓酸奶口感更滑膩，但它同時(shí)會(huì)降低酸奶中蛋白質(zhì)、鈣等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例，所以注重從奶制品中獲得更多營(yíng)養(yǎng)成分的消費(fèi)者，要仔細(xì)查看配料表，選擇不含明膠的酸奶。此外，要防止明膠攝入，還應(yīng)盡量少購(gòu)買(mǎi)肉皮凍、水晶腸、灌湯包等食品，軟糖、冰激凌等也要控制食入量�！�（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師韓冬梅）