腸道是人體最大免疫消化器官，被稱為“第二大腦”。2018年，據(jù)國(guó)家癌癥中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，結(jié)直腸癌是中國(guó)發(fā)病率第三、死亡率第五的惡性腫瘤，每10分鐘就有7人患上腸癌。

　　如何預(yù)防腸癌？除了定期篩查以外，預(yù)防相當(dāng)重要。據(jù)估計(jì)，70%—90%的腸癌受飲食影響。流行病學(xué)數(shù)據(jù)指出，食用紅肉、膳食纖維缺乏、水果和蔬菜的攝入量低可能是導(dǎo)致腸癌的膳食因素。為什么這些因素可能導(dǎo)致結(jié)直腸癌？科學(xué)家們一直在探索。最近幾年討論最多的一個(gè)理論就是“炎癥”與癌癥。

　　在我們受傷或感染時(shí)，身體會(huì)產(chǎn)生自然防御反應(yīng)，以促進(jìn)傷口愈合及機(jī)體再生，其中有大量炎性細(xì)胞參與，包括有巨噬細(xì)胞、肥大細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、粒細(xì)胞等。這些細(xì)胞通過(guò)直接參與免疫反應(yīng)，或輔佐細(xì)胞的免疫活性來(lái)參與機(jī)體免疫。許多人都熟悉“發(fā)炎”，比如傷口發(fā)炎會(huì)紅腫，牙齦發(fā)炎又腫又疼，其實(shí)是一種急性炎癥。

　　當(dāng)急性炎癥的負(fù)反饋失效時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槁�性炎癥狀態(tài)而長(zhǎng)期存在，長(zhǎng)期的炎癥對(duì)機(jī)體產(chǎn)生了負(fù)面影響。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)炎癥與許多慢性疾病有關(guān)，包括結(jié)直腸癌這類惡性腫瘤，也包括有高血壓、糖尿病等常見(jiàn)慢性疾病。還有證據(jù)表明，慢性炎癥可能與抑郁癥有關(guān)。

　　飲食在調(diào)節(jié)機(jī)體慢性炎癥中可能起著重要的作用。那怎么評(píng)估一個(gè)人的飲食到底是抗炎癥還是促炎癥呢？比如一個(gè)人吃了一份青椒炒肉，是不是說(shuō)，紅肉可能是促發(fā)炎癥的，青椒又可能是抗炎癥的？研究人員設(shè)計(jì)了針對(duì)飲食炎性作用的評(píng)分工具，主要有兩種——經(jīng)驗(yàn)膳食炎癥模式（EDIP）和飲食炎癥指數(shù)（DII）。

　　經(jīng)驗(yàn)膳食炎癥模式的組成中，與炎癥標(biāo)志物呈正相關(guān)，促發(fā)炎癥的食物包括：加工肉、紅肉、內(nèi)臟肉、魚(yú)、其他蔬菜（即綠葉蔬菜和暗黃色蔬菜以外的蔬菜）、精制谷物、高能飲料（可樂(lè)和其他含糖的碳酸飲料、果汁飲料）、低能飲料（無(wú)糖可樂(lè)和其他低能碳酸飲料）和西紅柿。

　　與炎癥標(biāo)志物呈負(fù)相關(guān)，也就是減少炎癥的食物包括：啤酒、葡萄酒、茶、咖啡、深黃色蔬菜（包括胡蘿卜、黃南瓜和甘薯）、綠葉蔬菜、小吃、果汁、比薩餅。

　　另一個(gè)量表DII是針對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的，其中，抗炎成分有：酒精、β-胡蘿卜素、咖啡因、膳食纖維、葉酸、鎂、硫胺素、核黃素、煙酸、鋅、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪、omega-3脂肪、omega-6脂肪、硒、異黃酮、黃酮、黃酮醇、花青素等。

　　促炎成分有：維生素B12、鐵、反式脂肪、碳水化合物、膽固醇、蛋白質(zhì)、飽和脂肪和總脂肪等。

　　（作者為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、知名科普博主）