近段時間，預制菜成為資本關(guān)注的焦點，就連以“校園貸”起家的趣店也開始賣預制菜了。

　　7月17日，趣店CEO羅敏在其抖音賬號進行直播帶貨，推出“1分錢搶購酸菜魚等預制菜”等活動，這種“賠本賺吆喝”的營銷可謂賺足了眼球。但隨著趣店未來3年將支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開店、為缺少資金的商家提供一年免息貸款的新聞被爆出后，趣店也被媒體質(zhì)疑借預制菜向加盟商放貸。

　　中國人民大學智能社會治理研究中心副教授王鵬表示，趣店的優(yōu)勢在于營銷端，能在短期內(nèi)聚集大量粉絲流量，但它的短板是既沒有餐飲企業(yè)的品控經(jīng)驗，也無法控制上下游供應鏈。按照它過去“抓風口”的打法，短期內(nèi)它可能有所盈利，但長遠來看，消費者還是只會為品質(zhì)和服務買單，這對于趣店來說，還是不小的挑戰(zhàn)。

　　隨著資本的熱炒，預制菜確實站上了“風口”。以味知香、好得睞等為代表的專業(yè)派，以盒馬鮮生、永輝彩食鮮、叮咚買菜等為代表的零售派等“六大門派”企業(yè)紛紛盯上這一賽道。但火爆之下，預制菜的潛在風險也不可忽視。

　　首先，不管是什么類型的預制菜，它首先是食品，消費者對于預制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題。但江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預制菜消費調(diào)查報告》顯示，近八成消費者表示購買預制菜遇到過質(zhì)量問題。其中，有25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題， 15.39%的消費者表示購買的預制菜內(nèi)含有異物。

　　可見，預制菜領(lǐng)域的食品安全問題還比較嚴重，而隨著越來越多的企業(yè)特別是一些資質(zhì)不全或沒有做餐飲企業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)進入，盡快出臺具有強制性的國家標準、保證預制菜的食品安全應成為監(jiān)管部門關(guān)注的重點。

　　其次，在資本市場火出天際的預制菜最終要經(jīng)受人間煙火的考驗，但一些消費者對于預制菜的接受度其實并不高。江蘇省消保委的調(diào)查顯示，消費者對預制菜品的味道滿意度較低，有超過六成（62.32%）的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，不好吃。而且，目前預制菜的產(chǎn)品比較單一，同質(zhì)化比較嚴重。

　　在此背景下，預制菜行業(yè)如何提升口味、提高產(chǎn)品的豐富度，讓更多消費者接受預制菜就成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　再次，預制菜行業(yè)還存在諸多引發(fā)消費投訴的風險點。例如，一些消費者反映預制菜存在偷工減料、價格貴、物流配送以及提貨體驗差等問題，還有一些消費者反映購買的實際貨品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符，引發(fā)退貨糾紛。

　　值得一提的是，還有消費者吐槽，大老遠跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預制菜，早知道是預制菜還不如在家點外賣呢？類似這種吐槽多了就會引發(fā)消費糾紛。針對這類糾紛，是消費者自認倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費者點的是否是預制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。

　　最后，在資本熱炒之下，預制菜行業(yè)會不會像社區(qū)團購等行業(yè)一樣同質(zhì)化競爭、搞價格戰(zhàn)，導致行業(yè)畸形發(fā)展？如何避免加盟商貸款開店賣預制菜后，賺不到錢還要還貸款？這些都是公眾關(guān)注的問題。

　　預制菜作為“懶人菜”，給消費者帶來了一定便利，但預制菜行業(yè)存在的一些問題和潛在風險也影響消費者的消費信心和行業(yè)的未來發(fā)展。因此，監(jiān)管部門、預制菜企業(yè)、電商平臺、加盟商、消費者等各方都應提前預判風險，并采取有效措施避免相關(guān)風險發(fā)生甚至蔓延。如此，才能促進預制菜行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。（記者 楊召奎）