人民網北京4月12日電 （記者孫紅麗）北京疾控微信公眾號今日發(fā)布信息稱，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，目前已發(fā)現(xiàn)的可以致病的沙門氏菌有2500多種，通常寄居在動物體內，尤其是家禽家畜的腸道中，人類主要通過食用被沙門氏菌污染的食物感染。

據介紹，沙門氏菌生命力頑強，在冰箱中可存活3-4個月，且最易污染肉蛋奶及其制品。國家食品安全風險評估中心的數(shù)據顯示，2020年中國由細菌引起的食源性暴發(fā)事件當中，沙門氏菌高居榜首，其中最常見的是蛋類攜帶的沙門氏菌，其次是醬腌肉。

沙門氏菌的潛伏期一般為4-48小時，發(fā)病后以急性腸胃炎癥狀為主，前期惡心乏力，后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，大部分患者表現(xiàn)為輕癥，但孕婦、嬰幼兒、老年人等免疫力低下人群可能癥狀加重，甚至危及生命，因此出現(xiàn)上述癥狀最好及時就醫(yī)。

北京疾控提示，沙門氏菌對于外界的抵抗力相對而言比較弱，常見的物理、化學消毒措施都可以殺滅它，但是對于食物來說，最好的辦法就是利用它不耐熱的特性，采用加熱、煮沸等方式消毒，在100℃煮沸的條件下沙門氏菌立即死亡，因此在無法保證雞蛋內部達到滅菌溫度時，建議大家還是盡量避免食用半熟蛋制品。

如何預防沙門氏菌？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手。

2、通過正規(guī)渠道選購日期新鮮的肉蛋奶及其制品。

3、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝未經滅菌處理的奶。

4、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后，務必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

5、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。

6、尤其是蛋殼沾有雞屎的土雞蛋，一定要裝進單獨的容器里再放進冰箱；即便是那些外觀看起來干凈的動物性食品，也一定要蒸熟煮透，避免沙門氏菌感染。