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吃得越咸,胖得越快?別讓“高鹽”傷害了孩子

2024年05月27日08:58 來源:北京青年報(bào)

5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日。近些年來,我國兒童肥胖問題日益嚴(yán)重,已成為影響兒童健康的一大隱患。肥胖不僅影響孩子的體型,還可能引發(fā)一系列的健康問題,給孩子們的成長(zhǎng)道路上增加不必要的負(fù)擔(dān)。其中,因偏好重口味食物而導(dǎo)致不均衡的膳食,是引起超重肥胖的重要原因之一。

吃得越咸 胖得越快

一提到超重肥胖,我們往往最先想到的是高油和高糖,其實(shí),高鹽同樣會(huì)導(dǎo)致超重肥胖,甚至不亞于高油和高糖飲食。雖然鹽能賦予食物咸味,還能增強(qiáng)甜味、提高鮮味、掩蓋金屬或者化學(xué)異味,完善整體的風(fēng)味特征,能維持人體的滲透壓和酸堿平衡,幫助人體維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性,維持身體健康,但攝入過多也會(huì)產(chǎn)生許多危害。

國內(nèi)外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),超重和肥胖與高鹽攝入關(guān)系密切,較高的鹽攝入量會(huì)增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員認(rèn)為,高鹽飲食導(dǎo)致健康人空腹生長(zhǎng)激素釋放肽增加可能是肥胖的一種發(fā)病機(jī)制,高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致內(nèi)源性果糖和噬菌體增加,同時(shí)產(chǎn)生瘦素抵抗導(dǎo)致肥胖。

因此,對(duì)于超重和肥胖人群,尤其是青少年,除了要控制油和糖的攝入,還要養(yǎng)成清淡的口味,減少食物中鹽的量。

人們更關(guān)注糖 卻忽視了鹽

說到重口味,必然離不開鹽油糖。長(zhǎng)期攝入高鹽、高油、高糖的食物會(huì)增加多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),因此“三減(減鹽、減油、減糖)”就顯得尤為重要。但人們往往更關(guān)注控糖,卻忽視了控鹽。調(diào)查顯示,68%的消費(fèi)者有控糖意愿,58.1%消費(fèi)者在點(diǎn)飲品時(shí)會(huì)主動(dòng)要求少糖或無糖,但在點(diǎn)餐時(shí),只有31.4%消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)要求商家少放鹽。殊不知,中國人食鹽攝入超標(biāo)的情況更為嚴(yán)峻,高鹽飲食對(duì)我們和孩子的健康危害甚至超過高油和高糖,應(yīng)引起重視。

但中國居民的飲食習(xí)慣中食鹽攝入量居高不下,《中國居民膳食指南》推薦11歲以上人群每天食鹽攝入量不超過5克,但研究發(fā)現(xiàn)我國當(dāng)前食鹽攝入量是9.3克/天,幾乎達(dá)到推薦量的2倍,而北方地區(qū)食鹽量為16-18克/天,更是超過3倍。

鹽與兒童血壓密切相關(guān)

高鹽的飲食會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),還可增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。國外研究結(jié)果顯示,食物中添加鹽的頻率越高,過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)就越高,預(yù)期壽命也越短。對(duì)于兒童青少年,高鹽飲食同樣具有危害,且年齡越小,傷害越大。鹽與兒童血壓密切相關(guān),高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加,減少兒童食鹽攝入量可降低高血壓和心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。高鹽飲食還會(huì)影響兒童體內(nèi)對(duì)鋅的吸收,影響孩子智力的發(fā)育,造成孩子免疫力下降,從而引發(fā)各種疾病。

兒童攝入鹽超標(biāo) 重要原因在廚房

研究顯示,中國居民膳食中的鹽一多半都來源于廚房,因此,減少家庭廚房鹽的使用對(duì)于控制鹽攝入至關(guān)重要。但在很多家庭中,家長(zhǎng)在給孩子準(zhǔn)備飯菜時(shí),往往以自己的口感來決定咸淡,特別是口味較重的老人,更容易讓孩子吃較咸的食物,增加了孩子鹽的攝入量。根據(jù)發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)》雜志上的一份研究報(bào)告,美國79%的1-3歲兒童,87%的4-5歲兒童和90%的6-18歲兒童每天攝入了過多的鹽。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康研究所在“中國兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康研究成果國家級(jí)報(bào)告會(huì)”上發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示,中國兒童青少年鈉攝入量普遍超標(biāo),平均超過建議值2倍多。

不同年齡段的兒童每天需要多少鹽

那么,推薦兒童青少年每日鹽攝入量為多少比較適宜呢?

2-3歲的兒童,推薦攝入量為≤2(克/天);

4-6歲的兒童,推薦攝入量為≤3(克/天);

7-10歲的兒童,推薦攝入量≤4(克/天);

11歲以上的兒童青少年,推薦攝入量為≤5(克/天)。

該如何科學(xué)減鹽

1.做飯時(shí)少放5%-10%的鹽

減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會(huì)對(duì)菜品口味產(chǎn)生明顯影響,且有助于人群逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。

2.學(xué)會(huì)使用工具

限鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入;但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見,不宜盲目選擇低鈉鹽。

3.巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮

用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味,用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺。需要注意,雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉,用它們提鮮時(shí)應(yīng)適量、合理搭配。

4.警惕“隱形鹽”

控制食鹽攝入量,要同時(shí)注意減少“隱形鹽”攝入,例如,面條、面包、餅干等食品中也含有鹽,應(yīng)注意總體攝入量。

(責(zé)編:郝帥、楊迪)