（年中經(jīng)濟(jì)微觀察）
小帳篷支起餐飲消費(fèi)新場景
本報(bào)記者 季覺蘇
“老板，再來10串羊肉串！”周六的夜晚，上海市青浦區(qū)淀山湖畔，一座座帳篷里歡笑聲和招呼聲不停。
“來了！”露營基地負(fù)責(zé)人施莉娜騎著自行車滿場跑，“感覺車胎都要騎爆了。”施莉娜笑著說，“不過，這樣的忙碌越多越好！”
近年來，露營成為年輕人的新生活方式，賞花、釣魚、飛盤、桌游，豐富多樣的活動(dòng)和風(fēng)景，吸引越來越多人走出城市、走入自然，不斷釋放消費(fèi)新活力。
“露營好玩，做飯好累！”不少網(wǎng)友在網(wǎng)上分享露營經(jīng)歷，洗、切、串、烤……想要吃頓燒烤，一整套動(dòng)作下來，天黑了還沒吃上。
“創(chuàng)業(yè)前我做過調(diào)研，熟練運(yùn)用整套裝備的露營老手是少數(shù)，大部分是‘嘗鮮’的新手�！笔├蚰日f，“因此，‘一站式吃喝玩樂’露營服務(wù)成為我創(chuàng)業(yè)的方向�！�
深入行業(yè)后，施莉娜發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的消費(fèi)者既想玩得新，又想玩得好�！耙郧拔覀兟稜I時(shí)就帶個(gè)面包、三明治，最多帶個(gè)自熱鍋。但現(xiàn)在的消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲，對(duì)食材的口味、新鮮度、豐富度都要求很高�！笔├蚰任锷珜I(yè)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，“試吃了十幾家，比較了一輪又一輪，最后才確定了現(xiàn)在這家�！笔├蚰日f，基地一般會(huì)根據(jù)第二天的客戶數(shù)量提前下單，消費(fèi)者到場前，她已經(jīng)和同事搭好了架子、生好了爐子，“消費(fèi)者來了就可以烤，免去自備裝備、食材的麻煩。”
“食材很新鮮”“分量很足，吃嗨了”……社交媒體上，不少消費(fèi)者給露營基地點(diǎn)贊，還拍照上傳美食照片�！安惋嬙谖业恼w營業(yè)額中占比1/3，但引流的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1/3。餐飲做好了，人氣才會(huì)旺�！笔├蚰鹊莱隽怂摹吧饨�(jīng)”。
針對(duì)露營餐飲需求，不少餐飲企業(yè)抓住機(jī)會(huì)，提供戶外休閑餐飲產(chǎn)品。盒馬、叮咚、山姆等生鮮電商平臺(tái)適時(shí)推出“露營套餐”，各類免洗免切的小海鮮、腌制好的牛羊肉手把串，正好滿足了市場需求。不少餐廳推出了包含食材、預(yù)制菜、炊具、野餐墊等在內(nèi)的半成品套餐，加熱即食，可以通過外送等方式滿足消費(fèi)者需要。
“秘制雞翅銷量同比增長80%，小龍蝦同比增長49%……”餐飲零售企業(yè)鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人邱偉峻一一列舉著今年“五一”假期的“爆款”產(chǎn)品，其中很大一部分流向了各地露營地。邱偉峻介紹，公司原本主營火鍋食材品類，新增了露營食材品類后，今年相關(guān)產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)有了明顯提升�！拔覀兒驮S多露營地達(dá)成固定合作，還嘗試做西式餐點(diǎn)，比如比薩、炸雞，還有精釀啤酒，都和露營相關(guān)�！鼻駛ゾf。
“以前我們都是去菜市場買食材，最多只有十幾種品類，還要算上人工和時(shí)間成本�！鄙虾Ｒ患衣稜I基地負(fù)責(zé)人介紹，“現(xiàn)在專業(yè)的露營餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)越來越多、越來越專業(yè)。合作后，我們的品類增長到幾十種，客單價(jià)增長了40%，帶動(dòng)銷售額增長70%。”
作為餐飲消費(fèi)新場景，露營也帶動(dòng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開辟新市場。
一到周末和節(jié)假日，海底撈露營火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤就忙得腳不沾地，可同時(shí)容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置。
“露營餐廳的菜品都是以套餐形式出售，有雙人餐、四人餐和八人餐。”錢江濤說，“人均客單價(jià)比我們品牌其它店鋪貴一些，但套餐還包含了全天的營位和圍爐煮茶、篝火表演、飛盤、棋類等許多免費(fèi)游樂項(xiàng)目，為餐飲增添了新體驗(yàn)，吸引了很多消費(fèi)者。”
城市露營餐廳也隨之興起。去年以來，不少商場露臺(tái)、建筑物的屋頂、小院，“搖身一變”成了露營主題餐廳。一個(gè)天幕、幾把椅子，三五好友圍爐燒烤，下班后放松一下……用產(chǎn)品、場景營造出露營氛圍的餐廳，讓消費(fèi)者在工作日也能實(shí)現(xiàn)城市“野餐”。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，上海用戶主動(dòng)搜索“城市露營餐廳”的搜索量同比增長超110%，在美團(tuán)平臺(tái)上線“露營”主題團(tuán)購的餐飲商戶數(shù)同比增長超50%，相關(guān)訂單量增長超216%。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年07月17日 02 版）
