第157期：蒸鍋水含亞硝酸鹽可怕嗎？戳穿這只紙老虎

蒸，這種烹飪方式是中國(guó)人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)高溫殺滅99%的細(xì)菌微生物， 從而保證食物健康。蒸食物是需要用水的，蒸完之后的水被稱(chēng)為“蒸鍋水”。關(guān)于“蒸鍋水”，坊間有很多說(shuō)法，有人說(shuō)蒸鍋水含有大量亞硝酸鹽，可以致癌，這是真的嗎？今天，小于老師來(lái)為大家分析一下。

首先，不論是食物中還是蒸鍋水中，要有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，必須要有一個(gè)基本物質(zhì)——“硝酸鹽”，有了它之后，才可能在蒸煮的過(guò)程中產(chǎn)生部分“亞硝酸鹽”。在這里需要先說(shuō)明，即使蒸鍋水中產(chǎn)生了亞硝酸鹽，也未必會(huì)致癌，因?yàn)樗�需要達(dá)到一定的濃度。

然后，我們來(lái)確定一下水中的“硝酸鹽”含量。

1、檢測(cè)合格的城市自來(lái)水。這種水里的硝酸鹽含量肯定是不會(huì)超標(biāo)的，經(jīng)過(guò)正常的蒸煮，即使會(huì)蒸發(fā)掉純H2O，亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以對(duì)身體造成危害。

2、來(lái)歷不明的山泉水或地下水。這種水未經(jīng)權(quán)威部門(mén)檢測(cè)，里面可能會(huì)存在農(nóng)藥化肥殘留，而這些殘留可能會(huì)造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標(biāo)。小于老師建議，大家不要盲目飲用戶(hù)外的所謂“山泉水”或“地下水”。

3、被污染的家用水。這里指的是在蒸食物時(shí)，一些食物或湯汁流入蒸鍋水中，因食物中有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)，這樣的蒸鍋水就有可能出現(xiàn)超標(biāo)問(wèn)題。不過(guò)，這混合了菜湯的蒸鍋水，小伙伴們有誰(shuí)會(huì)去飲用呢？

其實(shí)蒸鍋水對(duì)身體的危害沒(méi)那么可怕，畢竟喝這種水的人比較少甚至沒(méi)有。小于老師為大家揭秘了蒸鍋水的真相，相信大家以后就不會(huì)害怕了吧！【往期精彩內(nèi)容回顧】