南瓜并非要新鮮才好吃 如何挑到好南瓜

　　南瓜是我們生活中常見的食物之一，對于營養(yǎng)來說，飲食是多方面的。只有食物多樣化才能達(dá)到營養(yǎng)均衡、對人的身體有益。讓大家知道些蔬菜食物的好處，對蔬菜食物增加些了解，也是很好的。

　　南瓜有四大養(yǎng)生功效

　　一、調(diào)養(yǎng)腸胃的南瓜：南瓜也是調(diào)養(yǎng)腸胃很好的食物，南瓜中含有豐富的維生素A原，可以參與胃內(nèi)上皮組織的正常代謝，保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合;果膠則可以讓消化道免受粗糙食品的刺激，預(yù)防胃炎、胃潰瘍;南瓜中的甘露醇有潤腸通便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生。

　　二、南瓜與護(hù)腎：吃南瓜好處真不少，南瓜從中醫(yī)的角度認(rèn)為：有補中益氣、消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，南瓜中的果膠幫助肝、腎功能減弱的人增強肝腎細(xì)胞的再生能力。

　　三、南瓜與糖尿�。耗瞎细缓�維生素a、維生素c和維生素e，能促進(jìn)胰島素的分泌;南瓜中的果膠可推遲食物排空、延緩腸道對糖類的吸收，從而控制血糖升高。此外，南瓜所含有的礦物質(zhì)鈷，是胰島素細(xì)胞合成胰島素所必需的物質(zhì)。所以糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)吃些用南瓜做的食物。

　　四、食用南瓜的搭配講究：南瓜與綠豆同食，有效降血糖。南瓜富含果膠，能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物吸收，減少或延遲腸道對葡萄糖、膽固醇的吸收，有效降低血糖。不過南瓜和羊肉同食，易引起腹脹、便秘;南瓜可不中益氣，羊肉性熱，補虛損。二者同食會令人腸胃氣機(jī)堵塞，引發(fā)腹脹、便秘等癥。

　　作為蔬菜，南瓜為啥那么甜?

　　南瓜碳水化合物含量并不高，吃起來卻非常甜，這一點不同于一般的蔬菜。為啥呢?原來南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、淀粉等成分構(gòu)成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多!(西瓜、荔枝等特別甜也是因為果糖含量高)

　　南瓜那么甜，糖友為啥還能吃?

　　網(wǎng)友的這個疑問實則是暗含了“甜的食物，糖友就不應(yīng)該吃”這個偽結(jié)論。其實甜并不是糖友的“紅燈”，最重要的是把握量!吃個四、五兩對于糖尿病人是沒有問題的，如果能帶皮一起吃就更可以放心咯!

　　南瓜降血糖，糖友使勁吃?

　　南瓜真糾結(jié)，有人說太甜糖友不能吃;還有一撥人說南瓜降血糖，糖友需多吃，到底如何吃?南瓜里面有一個成分叫南瓜多糖，單獨提取出來吃有一定的降糖效果;不過作為一個整體食物，南瓜含糖含能量，多吃肯定是會導(dǎo)致血糖升高的!在理論與實驗上也得到了證實。

　　南瓜為啥建議帶皮吃?

　　南瓜去籽去皮后，膳食纖維的含量并不高，而它本身是屬于高血糖生成指數(shù)的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多咯)，尤其煮小(大)米南瓜粥等的時候，升血糖速度是比較快的。皮中的這些膳食纖維對于延緩血糖上升具有至關(guān)重要的價值!而且皮也不難吃，如果你可以，請帶皮吃南瓜吧。

　　這樣的南瓜才好吃

　　“新鮮”是大家選擇蔬菜時的首要標(biāo)準(zhǔn)，而挑南瓜時卻未必如此。

　　其實，不同于多數(shù)蔬菜，南瓜是越老越好。因為南瓜越老，里面所含的水分就越少，這樣的南瓜筋少，口感又面又沙，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥，味道都格外好。另外，經(jīng)過充足的日照后，南瓜的甜度會變高，營養(yǎng)相對較好。

　　要想挑到好南瓜，要從以下幾個方面入手。首先要看，從外皮顏色上來說，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟;綠色的南瓜，綠得發(fā)黑的是成熟南瓜。不管什么品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。其次是聞，南瓜熟后有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。最后是動動手，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。另外，用手掐一下南瓜上的那一小段莖，如果感覺非常硬，就證明南瓜采摘的時機(jī)比較合適。切開的南瓜還可以看看瓜籽，因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。