第193期：造嗎？酸葡萄比甜葡萄營養(yǎng)更高

葡萄是秋季的應(yīng)季水果，種類豐富，常見的有巨峰、玫瑰香、提子等種類。在挑選葡萄方面，估計(jì)大家最關(guān)心的就是它的甜度，小于老師也很關(guān)心，但是，除了甜度外，小于老師還關(guān)心這些……

葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽組成的，甜味主要來源于葡萄肉，因?yàn)榇罅康奶欠旨�中在里面，這些糖分也是人體重要的能量來源。除了甜味之外，葡萄還有一些酸澀的味道，當(dāng)然，不同品種的酸澀程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子這三種葡萄，它們的酸澀感都很弱，而真正用來釀酒的，如蛇龍珠、霞多麗、雷司令等品種，其酸味或澀味就很重，也正是因?yàn)檫@些酸澀的味道，才釀造出了高品質(zhì)的葡萄酒。

葡萄中的酸澀味主要來自果酸和單寧等物質(zhì)，這些物質(zhì)含量越高，葡萄的酸澀感就會越重。當(dāng)然，如果水果中有過多酸澀味是很難咽下的。單寧和這些酚類物質(zhì)主要存在于葡萄的皮、籽及梗等部位，因此，我們吃葡萄籽和葡萄皮的時候，就會覺得發(fā)澀。為了迎合大眾的口感，現(xiàn)在也研發(fā)出了一些無籽葡萄，小于老師買過無子巨峰，雖然吃起來口感更甜，無澀味，但是同時也失去了像單寧這樣對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。

單寧是什么？愛喝葡萄酒的朋友應(yīng)該知道，在釀造葡萄酒的時候，經(jīng)過發(fā)酵會把單寧析出，單寧含量的多少決定葡萄酒的口感。單寧酸是一種強(qiáng)抗氧化劑，對延緩女性皮膚衰老，增強(qiáng)身體組織活力大有益處，此外，還有幫助消化，改善腸胃功能，美白皮膚，增強(qiáng)免疫力等作用。但是，單寧的口感發(fā)澀，水果中如果含量較多是不大會被人們接受的。

說了這么多，相信以后大家在選購水果時不會只考慮甜味了吧！酸澀味其實(shí)是比糖對身體更加有益的哦。另外，在吃葡萄的時候，也要珍惜葡萄皮和葡萄籽，最好咱們是“吃葡萄不吐葡萄皮”，當(dāng)然，前提是咱們要把葡萄先洗干凈了哦。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會會員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓，《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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