第214期：香菜味道奇特不為人愛 卻暗藏豐富營養(yǎng)

香菜是廚房中最常見的調(diào)味品之一，由于其氣味獨特，并非人人都會青睞它。即便如此，依舊不會影響它在廚房中的地位。無論是五星級酒店的后廚，還是百姓的廚房，都有它的身影，香菜一直牽動著中國菜的味覺神經(jīng)。

有人評論香菜時說，地球上怎么會有這種惡毒的植物呢？據(jù)調(diào)查，21%的亞洲人討厭它，17%的歐洲人討厭它，3-7%的中東和南亞人討厭它。那香菜的這種獨特味道到底是什么呢？

香菜，屬于傘型科植物，其獨特的味道主要來自于其揮發(fā)油成分，例如：壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、環(huán)癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，這些成分混合到一起就形成了香菜獨有的味道。據(jù)我國著名植物學家史軍先生講，汽油的主要成分也是烷烴，和香菜的主要成分有些類似。

香菜中營養(yǎng)素含量也不低，最主要的有維C、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀等。每100g香菜中維C含量高達48mg，在各類蔬菜中屬于含量較高的，檸檬中維C的含量也無非20%－30%／100g，而且，香菜作為一種調(diào)味蔬菜，一般不會經(jīng)過高溫烹飪，能防止維C的流失。香菜中鈣含量高達101mg／100g，和牛奶相近，屬于咱們?nèi)粘Ｊ卟酥锈}含量高的蔬菜。同時，香菜中的纖維、胡蘿卜素、鉀等微量元素含量也在同類食物中占比很高。

因此，香菜在營養(yǎng)價值上的作用很高，如果你能接受香菜的味道，盡量多吃點，它對身體有益。當然，經(jīng)過我們走訪發(fā)現(xiàn)，人們對香菜的愛與恨并非一成不變，很多人年輕的時候喜愛香菜，但到后半生則不大喜愛它；也有很多人，年輕的時候不喜愛香菜，但是隨著年齡增長開始慢慢喜歡它獨特的味道。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會會員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓，《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫(yī)藥大學等高校特聘老師。

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