第223期：廚房調(diào)味品營養(yǎng)大揭秘之沙拉醬

很多年輕人都喜歡吃沙拉，不論是純素沙拉還是葷素沙拉，沙拉醬都是其中最重要的配料，很多喜歡吃沙拉的人其實(shí)更喜歡的是各式各樣的沙拉醬。

沙拉醬作為西式餐飲中的重要調(diào)味品，面對不同的主菜，使用上也有所不同。如搭配肉類食物使用的蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖哩沙拉醬；搭配蔬菜使用的香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬；搭配水果使用的奶油沙拉醬、水果沙拉醬等等不一而足。

沙拉醬的應(yīng)用場合各異，主要區(qū)別在于它們各自的風(fēng)味不同。但是，不論什么樣風(fēng)味的沙拉醬，其配制方式都類似。我們在家也可以制作沙拉醬，以原味沙拉醬為例，原料有食用油500克，雞蛋黃1個，適量的鹽和白糖。先將蛋黃放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，然后開始往里倒入食用油，邊倒邊不停抽打攪拌，使油和蛋黃完全融和成粘稠狀，再加適量的鹽和白糖即可。

通過整個制作過程我們可以看到，沙拉醬的主要原料是食用油，蛋黃僅需要一個，再有一些糖和鹽來調(diào)味，從營養(yǎng)素的角度看，100g沙拉醬中油脂含量高達(dá)90%以上，這個原味沙拉醬實(shí)在是屬于高油、高糖、多鹽的調(diào)味品。

不論你是超市里買的成品沙拉醬，還是飯館里吃的沙拉醬，亦或是自己在家制作的沙拉醬，它們的熱量都很高。但是，往往熱量高的食物口感都比較好，因此，沙拉醬非常誘人，而且，很多人在吃沙拉的時候會喜歡放很多沙拉醬來滿足自己的口服之欲。

你現(xiàn)在再拿大勺盛沙拉醬時可就要好好想想了，你碗里裝的是沙拉醬呢？還是一勺子一勺子的油？小于老師建議，咱們想用沙拉醬的時候，可以用油醋汁來代替，或者用鮮榨橙汁代替，盡量少用沙拉醬。為什么？你造的。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》欄目主播，《中國海洋報(bào)》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽第二名，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎，人民日報(bào)“健康中國2012”優(yōu)秀營養(yǎng)師，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、愛奇藝、樂視網(wǎng)等媒體營養(yǎng)嘉賓，《健康時報(bào)》《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。

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