夏天氣溫高，腸胃功能減弱，加上出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱。放暑假了，不少學(xué)生因天熱貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂；或食品安全意識低，一不留神就進食了被致病菌污染的食物，從而引起腸道傳染病或食物中毒。食品安全專家表示，無論在家用餐還是出外用餐，都應(yīng)提高食品安全意識，做好預(yù)防工作。具體有以下兩大關(guān)鍵點：

　　一、學(xué)生餐飲如何安全消費

　　學(xué)生夏季餐飲安全消費時應(yīng)注意以下幾點：

　　1、外出就餐應(yīng)選擇有《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》的正規(guī)餐廳，不要在路邊臨時大排檔、流動攤販處消費，優(yōu)先選擇食品安全量化等級較高的餐飲單位就餐。

　　2、提倡夏季清淡飲食，少吃油膩和生、冷食品，慎重選擇顏色特別鮮艷的熟鹵制品、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生蘑菇、豆?jié){、隔夜飯菜等高風(fēng)險食品。

　　3、購買自制飲品應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)喝，即時消費。不食用來歷不明的食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴。

　　4、購買預(yù)包裝食品時應(yīng)查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否有“QS”或“SC”標(biāo)識，標(biāo)簽內(nèi)容是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

　　5、不到無證照攤販或店購買食品，不購買“三無”產(chǎn)品（無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。

　　6、放暑假學(xué)生們喜歡燒烤聚餐。然而燒烤食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪很可能會因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

　　二、家庭用餐如何預(yù)防食物中毒

　　除按照“個人對食物中毒的預(yù)防”的方法做外，家庭所有成員還要做到如下8點：

　　1、由于家庭廚房設(shè)施設(shè)備、人員、操作等無法滿足相應(yīng)的衛(wèi)生要求，因此盡可能不要進行規(guī)模較大、期間較長的家庭式宴席聚餐（尤其是郊縣農(nóng)村），以減少食物中毒的發(fā)生。

　　2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里；準(zhǔn)備兩套刀、砧板，分開制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品時，生熟食品要分層放置，而且都用容器或包裝材料包好，無蓋碗盤使用保鮮膜覆蓋。

　　3、夏季尤其要注意及時冷藏已加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時間應(yīng)控制在2小時內(nèi)；對于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)徹底再加熱。

　　4、夏季食用生食水產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險較大，應(yīng)不食用熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產(chǎn)品。

　　5、許多市民都喜歡在夏季做涼拌菜吃，而且常常做一次連吃幾頓。但夏天是細(xì)菌大量孳生繁殖的季節(jié)，涼菜又沒經(jīng)過高溫?zé)�煮等處理，是引起�?xì)菌性食物中毒的高危食品，應(yīng)不吃隔頓涼菜。另外，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

　　6、正確烹調(diào)加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

　　7、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

　　8、不要采集、購買和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。

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