送你一份燒烤指南

　　陽(yáng)光明媚的夏日，約上三五好友外出燒烤是再痛快不過的事了。近日，美國(guó)“健康醫(yī)療指南”網(wǎng)站、“胃口好”網(wǎng)站總結(jié)了夏季燒烤安全指南，讓你吃起來更放心。 

　　食物不要在外面放太久。食物被放置在外面過久，會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖。應(yīng)確保食物從冰箱中拿出來后2小時(shí)內(nèi)就吃完。如果戶外溫度超過32℃，就要縮短到1小時(shí)。建議戶外燒烤時(shí)帶個(gè)便攜冰箱。

　　避免交叉感染。在加工生肉和煮熟的食物時(shí)，要確保使用單獨(dú)的砧板、器皿、鉗子和盤子。任何接觸過生肉的器具在再次使用前都應(yīng)徹底清洗，或使用清潔的器具，避免交叉感染。 

　　腌制減少致癌物。預(yù)先腌制食物不僅能讓食物更入味，而且在燒烤時(shí)能抑制潛在的致癌物雜環(huán)胺的形成。美國(guó)癌癥研究所研究顯示，腌制可以讓燒烤中形成的雜環(huán)胺減少92%~99%。 

　　燒烤前徹底清洗烤架。這樣能減少燒烤過程中產(chǎn)生煙霧等致癌物質(zhì)。 

　　先預(yù)熱。燒烤前先將烤爐預(yù)熱15~25分鐘，既能使烤盤、烤架達(dá)到合適的溫度，還能起到殺菌作用。 

　　不要使用助燃劑。建議不要使用酒精等助燃劑，它可能與炭塊混合，釋放揮發(fā)性有機(jī)化合物，在食物中留下難聞的味道及有害物質(zhì)。 

　　控制火焰。當(dāng)食物里的油脂滴到炭火上時(shí)，會(huì)燃起火焰，這會(huì)使食物產(chǎn)生致癌物多環(huán)芳香烴。要想減少火焰，最好選擇精瘦肉，或切掉多余的肥肉、去掉禽肉的皮。此外，還應(yīng)該準(zhǔn)備一個(gè)噴水瓶，一旦有火焰燃起，可以迅速滅火、降溫。 

　　肉食要徹底加熱。烹飪?nèi)獾臅r(shí)間要足夠長(zhǎng)，才能讓堅(jiān)硬的結(jié)締組織變成凝膠，胸部肉（如雞胸脯）需要烤制14分鐘，溫度至少為74℃，肋骨需要4分鐘，而扇貝（結(jié)締組織很少）只需要2~3分鐘。 

　　等等再吃。肉類烤好后可以用錫紙包住，放在干凈的盤子中，約10分鐘后再切，這樣肉里面的汁液可以均勻散開。 

　　當(dāng)心隱藏的食物過敏原。有食物過敏的人一定要注意潛在的風(fēng)險(xiǎn)，如燒烤架、烤盤上海鮮食品留下的油與其他食物混合在一起，可能引發(fā)過敏。 

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