糖尿病患者選擇主食有竅門：巧妙搭配、合理烹飪

隨著國(guó)人生活水平的提高，各種高蛋白、高脂肪、多精制糖的食物使人們不知不覺成為肥胖、糖尿病、高血脂等慢性病的“座上賓”。其中糖尿病由于發(fā)病率不斷上升、預(yù)后不良導(dǎo)致患者生活質(zhì)量下降，而飲食作為現(xiàn)代人生活質(zhì)量的重要體現(xiàn)，糖尿病患者卻不能想吃什么就吃什么，需要在選擇飲食方面（特別是主食）格外小心。那么，糖尿病患者到底應(yīng)該如何選擇主食？食用主食時(shí)應(yīng)該注意些什么？

糖尿病人的主食該怎么吃？（高黎明/人民網(wǎng)）

糖尿病患者想要控糖，就必須做到合理飲食，尤其要科學(xué)選擇主食。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助”，描述了食用各類食物的方法，更將谷類放在首位，足以說明谷物的地位非常重要。而國(guó)人食用的主食多以谷物為主，此外還有一些其他的粗雜糧，主要分為以下三類：

禾谷類：稻類、麥類（大麥、小麥、燕麥）、玉米、高粱等；

雜豆類：綠豆、赤小豆、蕓豆、豌豆等；

薯類：甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿等。

每100克主食中約含80克的碳水化合物。碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)，機(jī)體運(yùn)動(dòng)需要靠碳水化合物參與供能才能維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。葡萄糖（碳水化合物分解后的產(chǎn)物）是腦細(xì)胞活動(dòng)的能量來源，長(zhǎng)期攝入不足會(huì)影響大腦記憶功能。因此，跟據(jù)性別及活動(dòng)量的不同，每人每天主食的攝入量應(yīng)在250-400克之間，糖尿病人也是如此。

明確主食的攝入量后，主食的搭配和烹飪方法也是糖尿病人需要重視的方面。在主食總攝入量相等的情況下，食用精白米面（血糖生成指數(shù)高的食物）后血糖提升的幅度比食用粗雜糧（血糖生成指數(shù)低的食物）后血糖提升得幅度要高，且血糖升高的速度也更快。此外，粗雜糧還含有豐富的膳食纖維、植物多糖，可預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群。因此，建議糖尿病人在主食中可用薯類等粗雜糧替換部分精白米面；但粗糧的比例也不可過多，因?yàn)槿暨^多食用粗糧會(huì)阻礙一些微量元素的消化吸收，粗細(xì)糧比例應(yīng)控制在1：4到1：3之間。

對(duì)于糖尿病人來說，還需要注意主食的烹飪方法。不少人有早上喝粥的習(xí)慣，然而糖尿病是不能食用粥等一切糊狀形態(tài)的食物。因?yàn)榻?jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，食物中淀粉的形態(tài)會(huì)發(fā)生變化，容易升高餐后血糖。因此，建議無胃腸疾病的糖尿病患者食用偏硬的米飯，早餐可食用包子或雜糧面包，避免糊狀的主食。（劉海麗）

本文由上海市科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)療健康專委會(huì)主任委員王韜進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿