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第421期:多吃白米飯更易得糖尿病?!真相還是謠言?

中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

2017年05月22日09:04 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

《英國醫(yī)學(xué)雜志》曾發(fā)表過一篇研究成果,吃白米飯最多的人和最少的人相比,患糖尿病的風(fēng)險會增加55%。此消息一出,輿論嘩然,天天要吃的白米飯居然會是“這個樣子的”!有許多人就開始不吃或少吃白米飯了。

對于這個勁爆的研究結(jié)果,我們該如何來看待呢?今天小于老師就跟大家一起討論討論。

首先,我們要認(rèn)識到,白米飯是由稻米經(jīng)過研磨加工過后留下的胚乳部分,這一部分相對于全稻來說,營養(yǎng)成分單一,主要是由碳水化合物和脂肪構(gòu)成。它與我們?nèi)粘I钪姓f的所謂糙米(一種粗加工的糧食)相比,缺少膳食纖維,b族維生素以及少量的礦物質(zhì)等,當(dāng)然,也正是因為缺少了這些部分,才使得白米飯的口感要明顯優(yōu)于糙米。而膳食纖維、b族維生素以及礦物質(zhì)等,都屬于人體每天所需要攝入的營養(yǎng)素之列,但是,因我們飲食結(jié)構(gòu)的原因,這些營養(yǎng)元素本身就容易缺乏。

其次,糖尿病是一種代謝性疾病,并非由某一種食物引起(例如吃糖多或吃白米飯多)。所謂代謝性疾病是人體對能量的代謝出現(xiàn)問題。人體能量來源主要是通過碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪獲得。對一個正常人來說,這三種能量物質(zhì)的攝入應(yīng)保持一種平衡狀態(tài),這種狀態(tài)有兩個條件,其一是三者所提供的總能量不超過人體每天所消耗的能量;其二是三者之間的供能比例要保持在合理水平(碳水化合物55%-65%;蛋白質(zhì)10%-15%。脂肪20-30%)。如果一個人的日常飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)任何一種或兩種偏差,長此以往,都會給身體帶來負(fù)擔(dān),影響代謝,從而引起代謝性疾。ㄈ缣悄虿。。

現(xiàn)在就研究結(jié)果來看,《英國醫(yī)學(xué)雜志》中的調(diào)查要素只局限于白米飯吃多吃少這個問題上,而其他很多影響調(diào)查結(jié)果的要素沒考慮其中。例如,在受訪者的性別、年齡、身高、體重等基本信息相似(當(dāng)然報道中并未提及)的情況下,所謂白米飯吃得多的人,并不一定每天吃的食物總量和米飯吃得少的人一樣。或許白米飯吃得多的人,其他類型的食物攝入量也很高。

目前來看,世界各國正式發(fā)布的膳食指南當(dāng)中(尤其是亞洲國家,因為更適合我們),都沒有對白米(精米精面)進行否定,只是鼓勵居民多增加粗加工糧食、雜糧、薯類的攝入,最好占到每天糧谷類食物的20%-40%,精米精面60%-80%。

因此,根據(jù)這個研究成果來看,這份研究不論從參考要素的全面性,還是從研究報告的嚴(yán)謹(jǐn)性來說,都具有很強的局限性。在這種局限性條件下得出的結(jié)論也不具有普遍性。所以,結(jié)果你懂的。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:于良,中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長,全國十大金牌營養(yǎng)講師,人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者,第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎,北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎,中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》主播,喜馬拉雅FM簽約主播,中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師,《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。

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(責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)


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