近日，一段視頻在網(wǎng)上熱傳，一位職業(yè)驗(yàn)瓜師通過敲打和觀察，就能辨別出一個(gè)西瓜味道如何，精準(zhǔn)到瓜皮多厚、含糖量多少、籽多不多等，許多網(wǎng)友表示，如果自己有這手藝就好了，而實(shí)際上，練就這門手藝，需要付出大量的時(shí)間積累大量的經(jīng)驗(yàn)。

選西瓜最直觀的方法就是看頭、尾。如果兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深，而四周飽滿，這樣的西瓜就是好瓜。而如果頭大尾小，或者頭尖尾粗，則可能是質(zhì)量較差的瓜。另外，仔細(xì)觀察，西瓜底部會有圈圈，其越小越好，相反，如果底部圈圈大，則可能皮厚，口感不佳。

現(xiàn)在市場上有花皮瓜和黑皮瓜等，花皮瓜紋路深淺清晰，深條紋色越深越好，而黑皮瓜皮色烏黑，瓜臍稍向里凹入，顏色最好挑青綠色。看“瓜柄”也是一種方法，新鮮成熟的西瓜的瓜柄是綠色的，如果瓜柄是黑褐色的，茸毛脫落、彎曲發(fā)脆，蜷須尖端變黃枯萎，則很可能是不熟就摘的西瓜，如果瓜柄枯干了，都是“死藤瓜”，最好不買。

提示：將西瓜托在手中指輕拍，發(fā)出嗒嗒的聲音可能是生瓜;發(fā)出咚、咚的清脆聲，托瓜的手感到顫動則為熟瓜;而發(fā)出噗噗聲則是過熟的瓜。

聽聲辨西瓜有道理

好吃的西瓜汁液豐富，味道甜美，有的還有沙瓤。這是因?yàn)樵诔墒斓倪^程中，西瓜的含糖量發(fā)生變化，這些糖絕大部分來源于西瓜中被降解的纖維素。所以，生瓜的口感都比較硬，而熟瓜特別是沙瓤的瓜，則比較綿軟。

在降解的過程中，除了糖分發(fā)生變化，西瓜自身的結(jié)構(gòu)也由于酶的作用產(chǎn)生了變化。我們想想，用同一類型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質(zhì)，敲擊出來的聲音都不一樣，甚至在裝了不同容量的水的時(shí)候，聲音都不一樣。所以，當(dāng)西瓜內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了變化之后，對外表現(xiàn)的敲擊聲音自然也會有所變化。也就是根據(jù)反射聲波頻率的不同，我們聽到的聲音會有高低之分。

不同國家的專家對這個(gè)問題，早在幾十年前就研究過，證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時(shí)，振動的頻率確實(shí)不同：振動頻率大于189Hz的為“生瓜”，敲擊時(shí)聲音較清脆，133~160Hz的為“熟瓜”，敲擊聲音相對沉悶，可喜的是這在人類的聽力辨識范圍內(nèi)，所以聽聲辨西瓜好壞有一定道理。

不過，當(dāng)西瓜受到外力后，振動頻率也發(fā)生變化，也就是我們說的有些西瓜“墩熟”，從而混淆人們的視聽。所以，挑西瓜時(shí)，最好再結(jié)合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。